বাংলা হান্ট ডেস্ক:
উপকরন
চিংড়ি – ৫০০ গ্রাম
ডাব – ২টি (জল বার করে নিয়ে ডাবের শাঁস কুড়িয়ে বের করে নিন, ডাবটার খালি মাথাটাই ভাঙবেন যাতে জল আর শাঁসটুকু বের করতে পারেন, আধখানা করবেন না কারণ এই ডাবেই চিংড়ি রান্না হবে)
পেঁয়াজ – ১টি (মিহি করে কুচনো)
আদা – ২ ইঞ্চি টুকরো (বাটা বা থেঁতো করা)
রসুন- ১০-১২ টি
কাঁচা লঙ্কা – ৫-৬ টা (বাঁটা)
সাদা সরষে বাটা – ৩ টেবিল চামচ
সরষের তেল – ২ টেবিল চামচ
পাঁচ ফোড়ন – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদ মতো
প্রণালী
সাধারণত ডাব চিংড়ি বানানোর ক্ষেত্রে ডাবের জলেই কাঁচা চিংড়ি ভাপিয়ে নেওয়া হয়। কিন্তু অনেকর ওই কাঁচা চিংড়ির গন্ধে সমস্যা থাকে। সেক্ষেত্রে চিংড়ি মাছ গুলিকে হাল্কা ভেজে নেওয়া যেতে পারে।
যদি তেলে হাল্কা চিংড়িগুলি ভাজেন তাহলে সেই তেলেই প্রথমে পাঁচ ফোড়ন দিন।
পাঁচ ফোড়ন ফাটতে শুরু করলে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজে হাল্কা সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ভাজুন।
আদা, রসুন ও লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন।পেঁয়াজের মধ্যে আদা-রসুন-লঙ্কা বাটাটা দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এতে সরষে বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন।
ডাবের শাঁস যেটা বের করে নিয়েছিলেন, এবার সেটা বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।
এবার ফ্রাইং প্যানের রান্না করা পুরো মশলাটা ডাবের মধ্যে ঢেলে দিন।
নারকেল বাটা, চিংড়িটাও এর মধ্যে দিয়ে দিন। এর সঙ্গে এক কাপ ডাবের জল দিয়ে দিন।
ডাবের কাটা মাথার টুকরোটা মাখা আটা দিয়ে ভাল করে আটকে দিন। যাতে ডাবের ভিতরের জিনিস বেরিয়ে আসতে না পারে বা ডাবের ভিতরে কিছু ঢুকতে না পারে।
এবার একটি ডেকচিতে ফুটন্ত জলে ডাবটা দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভাল করে ফুটতে দিন।
এবার ডাবের খোলায় করেই পরিবেশন করুন ডাব চিংড়ি
Made in India