রান্নার আগে মুরগির মাংস ধুয়ে নেন? উত্তর ‘হ্যাঁ’ হলে সতর্ক হন আজই, হতে পারে বড়সড় বিপদ

বাংলাহান্ট ডেস্ক : অনেকেই মুরগির মাংস (Chicken) রান্না করার আগে তা ধুয়ে (Wash) নেন। যদি আপনাকে বলা হয় যে এটি করা ঠিক নয়, আপনি কি তা বিশ্বাস করবেন? হ্যাঁ, মুরগি ধোয়ার অভ্যাস অবিলম্বে বন্ধ করতে হবে আপনাকে। ‘দ্য কনভারসেশন’ এর একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, বিশ্বজুড়ে খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের তরফে বলা হয়েছে যে আপনি রান্না করার আগে কাঁচা মুরগি ধুয়ে ফেলবেন না। এমনটি বলা হয়েছে কারণ মুরগি ধোয়ার ফলে রান্নাঘরের চারপাশে বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া (Bacteria) ছড়িয়ে পড়তে পারে।

জানা গিয়েছে যে, মুরগির মাংস না ধুয়ে ভালোভাবে রান্না করা ভালো। কিন্তু প্রশ্ন হল, এ বিষয়ে কতজন সচেতন? নতুন গবেষণায় উঠে এসেছে চমকপ্রদ কিছু তথ্য। বলা বাহুল্য, মুরগির মাংস ধোয়া একটি সাধারণ অভ্যাস। অস্ট্রেলিয়ার ফুড সেফটি ইনফরমেশন কাউন্সিলের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অস্ট্রেলিয়ার প্রায় অর্ধেক পরিবার রান্নার আগে মুরগি ধুয়ে ফেলে। ডাচ গবেষণায় দেখা গেছে যে 25% ভোক্তা তাদের মুরগি প্রায় সর্বদা ধুয়ে ফেলেন। তাহলে লোকেরা কেন এটি করে এবং মুরগি ধোয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে গবেষণাটি কী বলে?

সূত্রের খবর, খাবারের কারণে অসুস্থতার দুটি প্রধান কারণ হল ব্যাকটেরিয়া ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর এবং সালমোনেলা, যা সাধারণত কাঁচা মুরগিতে পাওয়া যায়। কাঁচা মুরগি ধুলে রান্নাঘরের সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে এই ব্যাকটেরিয়াগুলি, যার কারণে রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। গবেষণায় স্পষ্টভাবে দেখা গেছে যে মুরগির ত্বক থেকে ব্যাকটেরিয়া জলের ফোঁটার মাধ্যমে আশেপাশের জায়গায় স্থানান্তরিত হতে পারে।

অস্ট্রেলিয়ায় ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর এবং সালমোনেলার ​​রিপোর্ট করা ঘটনা গত দুই দশকে প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে। প্রতি বছর ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর সংক্রমণের আনুমানিক 220,000 এর মধ্যে 50,000টি প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে মুরগির মাংস থেকে আসে। ধোয়া মুরগির থেকে প্রাপ্ত জলের ফোঁটা নিয়ে সাম্প্রতিক গবেষণায় উঠে এসেছে যে মুরগি ধোয়া খুব খারাপ একটি অভ্যাস।