বাংলা হান্ট ডেস্ক : বাঙালি মানেই ভোজন রসিক। আর পুজোর দিনগুলোতে বিশেষ পদের (Recipies) খাওয়া দাওয়া নিয়ে কোনো লিমিটেশন থাকে না বাঙালির। তাই বছরের বাকি দিনগুলোতে ডায়েট থাকলেও পুজোর সব ডায়েট ভুলে কব্জি ডুবিয়ে খাওয়া-দাওয়া করেন সকলেই। তবে পুজোর অন্যান্য দিনগুলোতে নিরামিষ আমিষের বালাই না থাকলেও অনেকেই অষ্টমীর দিন মাছ মাংস ছুঁয়েও দেখেন না।
ঠাকুরবাড়ির নিরামিষ পদের (Recipies) রান্না
কিন্তু পুজোর দিনেও সেই একঘেয়ে লুচি আলুর দম কিংবা ছোলার ডাল খেতে কারই বা ভালো লাগে। তাই অষ্টমীতে নিরামিষ পদ (Recipies) বানানোর কথা উঠলেই মহা চিন্তায় পড়ে যান হেঁশেলের দায়িত্বে থাকা মা-কাকিমারা। তবে এক্ষেত্রে তাদের মুশকিল আসান করতে পারে কলকাতার বিখ্যাত ঠাকুরবাড়ির নিরামিষ পদের (Recipies) রান্না।
তাই নিরামিষ আলুর দম কিংবা ছোলার ডাল নয়, এবারের পুজোয় অষ্টমীতে লুচির সাথে ঠাকুর বাড়ির বেগুনের কোর্মা পরিবেশন করেই তাক লাগিয়ে দিন বাড়ির সব্বাইকে। সম্পূর্ণ নিরামিষ এই পদ খেয়েই আঙুল চাটতে শুরু করবেন সকলে। আসুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক বেগুনের কোর্মা বানানোর রেসিপি।
উপকরণ :
৪ টি বেগুন, গোটা গরম মশলা এক চা-চামচ,লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমান মতো নুন-চিনি,তেজপাতা, শাহ জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, পরিমান মতো হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা আধ চা চামচ, হিং সামান্য, ১ টেবল চামচ ঘি,সর্ষের তেল আধ কাপ,টমেটো কুচি।
আরও পড়ুন : জীবনে এসেছে ‘ফুটবলার’ প্রেমিক! প্রথম পুজোয় মনের মানুষকে নিয়ে কি প্ল্যান দিতিপ্রিয়ার?
পদ্ধতি:
প্রথমে লম্বা করে বেগুন কেটে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে তেল সামান্য গরম হতেই তার মধ্যে অল্প নুন হলুদ মাখিয়ে লম্বা করে কেটে রাখা বেগুন গুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর গোটা গরম মশলা ভালো করে পিষে নিতে হবে। অন্যদিকে, একটা বাটিতে জল নিয়ে তাতে হিং এর গুঁড়ো মিশিয়ে রাখতে হবে।
বেগুন ভাজা হয়ে যাওয়ার পর ওই তেলেই তেজপাতা,গরম মশলা, টমেটো কুচি সমেত বাকি সব মশলা দিয়ে জল না বেরনো পর্যন্ত ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। যে পর্যায়ে মশলা থেকে জল ছাড়তে শুরু করবে তখনই ফেটিয়ে রাখা টক দই কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। এরপর কিছুক্ষণ ভালো করে রান্না করার পর যখন আবার এই মশলা থেকে তেল ছাড়বে তখন আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে তার মধ্যে স্বাদ মত নুন চিনি দিয়ে বেগুনগুলো ফুটতে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর যখন ঝোল টেনে আসবে তখন ওপর থেকে ঘি, জয়ত্রী।আর শাহ জিরে ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার এই বেগুনের কোরমার সাথে গরম লুচি পরিবেশন করলেই ব্যাস নিমেষের মধ্যে মিলিয়ে যাবে মুখে।
Made in India