বাংলাহান্ট ডেস্ক : বাণিজ্য ক্ষেত্রে সেরা বাঙালির পুরস্কার জিতে নিলেন দাদা-বৌদি বিরিয়ানির (Dada-Boudi Biriyani) অন্যতম কর্ণধার সন্ধ্যা সাহা। পুরস্কার গ্রহণ করে সন্ধ্যা সাহা জানান, মাত্র ৩ কিলো চালের বিরিয়ানি (Biriyani) তৈরি করে শুরু হয়েছিল তাঁদের পথচলা। কোনোদিন ৪ প্লেট আবার কোনোদিন ১০ প্লেট বিরিয়ানি বিক্রি হত শুরু দিকে।
তবে তাঁদের ঐকান্তিক চেষ্টা ও গুণগত মান দাদা-বৌদি বিরিয়ানিকে (Dada-Boudi Biriyani) জনপ্রিয় করেছে ভোজনরসিকদের কাছে। কলকাতা ও শহরতলীর ভোজনরসিকদের কাছে দাদা-বৌদি বিরিয়ানি অমৃত সমান। ঘণ্টার পর ঘন্টা ব্যারাকপুরে দাদা-বৌদি বিরিয়ানির দোকানের সামনে হত্যে দিয়ে পড়ে থাকেন বিরিয়ানিপ্রেমীরা। তবে চাইলে আপনারা বাড়িতেও বানিয়ে ফেলতে পারেন দাদা-বৌদির হোটেলের স্বাদের বিরিয়ানি।
আজ আমরা জেনে নেব দাদা-বৌদির বিরিয়ানির (Dada-Boudi Biriyani) সেই রেসিপি (Recipe)।
প্রয়োজনীয় উপকরণ : বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে বাসমতি চাল, চিকেন, আলু, পেঁয়াজ, রসুন বাটা, আদা বাটা, লেবুর রস, দই, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, গোলাপ জল, কেওড়া জল, মিঠা আতর, জাফরান, দুধ ও তেজপাতা। তারসাথে লাগবে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, হলুদ গুঁড়ো, ঘি, তেল, নুন, সিদ্ধ ডিম, জিরে, গোলমরিচ, জয়ত্রী, দারচিনি, জায়ফল ও কাবাব চিনি।
আরোও পড়ুন : অবৈধ হলে সরাতে হবে! শহরে বেআইনি হোর্ডিংয়ের দাপট! কড়া বার্তা পুলিশের
রন্ধন প্রণালী : প্রথমে মাংসের টুকরোয় দই, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ ও নুন মাখিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। তারসাথে বাসমতি চাল বড় এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করে রাখতে হবে।
এরসাথে শুকনো খোলায় ভেজে নিতে হবে গোলমরিচ, লবঙ্গ, ছোট এলাচ এবং দারচিনি। সেগুলি ঠান্ডা হলে মিক্সার গ্রাইন্ডারে পেস্ট বানিয়ে ফেলতে হবে।
এরপর সীমিত উনুনের আঁচে মিশিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেটেড করা চিকেন। চিকেন রান্নার সময় আলুকে চার টুকরো করে কেটে মিশিয়ে দিতে হবে মশলার সাথে। একই সাথে দুধের সাথে গোলাপ জল, মিঠা আতর ও কেশর মিশিয়ে প্রস্তুত করে রাখুন।
এবার শেষ পর্বে অর্ধেক সিদ্ধ করা চাল মিশিয়ে দিন কষানো চিকেনের সাথে। তারপর ঘি সামান্য গরম করে ঢেলে দিন চালে। তারসাথে মিশিয়ে দিন দুধের মিশ্রণটি। তারপর সেটিকে ১ ঘণ্টা মতো দমে রেখে দিন। এরপর সুস্বাদু সেই বিরিয়ানি নামিয়ে পরিবেশন করে ফেলুন।
Made in India