বাংলা হান্ট ডেস্ক: বাঙালিদের বারো মাসে তেরো পার্বণ। বছরের শুরু থেকে শেষ অবধি কোনো না কোনো উৎসব লেগেই রয়েছে। আর সামনেই আসছে পৌষ সংক্রান্তি। অর্থাৎ পিঠে খাওয়ার উৎসব। দুধপুলি থেকে ভাপা, চাকলি, গোকুল ভিন্ন রকমের পিঠের স্বাদ। তবে এর মধ্যে বাঙালিদের তালিকার শীর্ষে থাকে পাটিসাপটা (Patishapta)। ময়দা, চালের মিশ্রণ এবং নারকেলের পুড় দিয়ে তৈরি এই লোভনীয় পিঠে খেতে পছন্দ করেন আট থেকে আশি। তবে খেতে সুস্বাদু লাগলেও, সঠিক উপায় না জানা থাকলে পিঠে বানানো মুশকিল।
সঠিক উপায়ে বানান পাটিসাপটা (Patishapta):
অনেক সময় দেখা যায় পাটিসাপটা (Patishapta) পিঠে বানাতে গিয়ে হয় কড়াইয়ের সাথে লেগে যাচ্ছে নয়তো ভেঙে যাচ্ছে। আর তার মূল কারণ হচ্ছে ব্যাটার বানানোতে ভুল। আপনাকে জানতে হবে পিঠে তৈরীর কতক্ষণ আগে ব্যাটার বানানো উচিত। তাহলে আর পাটিসাপটা বানাতে গিয়ে সমস্যায় পড়তে হবে না।
তার আগে জেনে নিই পাটিসাপটা বানানোর জন্য কি কি উপকরণ লাগবে: নরম তুলতুলে পাটিসাপটা (Patishapta) বানানোর জন্য সবার আগে প্রয়োজন সেদ্ধ চালের গুঁড়ো, ময়দা, চিনি, নুন, কোরানো নারকেল, সাদা তেল, দুধ ইত্যাদি। তবে প্রত্যেকটি উপকরণ আপনাকে মেপে মেপে নিতে হবে। এরপর একটা বাটিতে চালের গুঁড়ো, ময়দা, দুধ, স্বাদমতো চিনি, নুন একসাথে দিয়ে ভালোভাবে মিশ্রণ তৈরি করতে থাকুন। মিশ্রণ তৈরির সময় খেয়াল রাখতে হবে যাতে কোথাও দলা না পাকিয়ে থেকে যায়। নইলে ভালো পাটিসাপটা হবে না। আর ব্যাটারটি যেন বেশি ঘনও না হয় আবার বেশি পাতলাও না হয়।
আরও পড়ুনঃ ‘এই প্রথম কোনও মুখ্যমন্ত্রী…’! মমতাকে ফালাফালা আক্রমণ! কোন ইস্যুতে খোলা চিঠি লিখলেন শুভেন্দু?
এখন প্রশ্ন হচ্ছে ঠিক কতক্ষণ আগে এই ব্যাটারটি বানাবেন: অনেকের মতে, পিঠে তৈরীর দু থেকে তিন ঘন্টা আগে এই ব্যাটারটি বানিয়ে নেওয়া উচিত। এতে করে সবকটি উপাদান ভালোভাবে মিশে যায়। আর মিশ্রণটি ভালোভাবে তৈরি হলে পাটিসাপটা পিঠে কড়াইতে লেগে যায় না এবং ভাঙার সম্ভাবনা থাকে না। এছাড়াও, পাটিসাপটা (Patishapta) নরম হওয়ার পিছনে রয়েছে ব্যাটার তৈরীর উপকরণ। শুধু সময় মত ব্যাটার তৈরি করলে হবে না, প্রয়োজন প্রতিটি উপাদান সঠিক মাপে নেওয়ার। তাহলেই বানাতে পারবেন মনের মত পাটিসাপটা পিঠে।
আরও পড়ুনঃ ‘তিনটে পরোটা আর আনলিমিটেড তরকারি…’ ভাইরাল রাজুদার ওয়েব সিরিজ ডেবিউ! কোন প্ল্যাটফর্মে আসছে?
ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে, একটি তাওয়া গরম করে তাতে ঘি ব্রাশ করে নিন। এরপর একটা গোল হাতা নিয়ে তাওয়ার উপর ব্যাটারটি দিয়ে গোল গোল করে ঘোরাতে থাকুন। দেখবেন একদম গোল এবং মসৃণ পাটিসাপটা (Patishapta) তৈরি হচ্ছে। তার উপর নারকেল পুর দিয়ে তৈরি করে নিন আপনার প্রিয় পিঠে। খেতেও হবে লাজবাব, আর সেইসাথে দেখতেও লাগবে আকর্ষণীয়।
Made in India