বাংলাহান্ট ডেস্ক : উত্তম-সুচিত্রার জুটির মতোই বর্ষাকালে বাঙালি জুটি বাঁধতে পছন্দ করে ইলিশের সাথে। সাধারণত বাঙালদের মাছ বলে পরিচিত হলেও, ৮ থেকে ৮০ সবারই পছন্দ ইলিশ (Hilsa)। বর্ষার মরশুমে বৃষ্টির দিনে ইলিশ মাছের বিভিন্ন পদে কব্জি ডুবিয়ে দেয় বাঙালি। রুই-কাতলা-পমফ্রেট এই জাতীয় মাছগুলো সারা বছরই আমরা খাই।
তবে বর্ষাকালে ইলিশ মাছের আনন্দই আলাদা। চলতি বছর ইলিশ মাছের জোগানও বেশ ভালো পরিমান হয়েছে। বিভিন্ন নদী ও সমুদ্র থেকে ধরা দিয়েছে ঝাঁকে ঝাঁকে ইলিশ। এবার বাংলা ও ওপার বাংলা মিলিয়ে কয়েক টন ইলিশ মাছ চলতি সপ্তাহেই মৎস্যজীবীদের জালে ধরা দিয়েছে। ইলিশ মাছের জোগান থাকায় এ বছর কলকাতা ও তার পার্শ্ববর্তী বাজারগুলিতে ইলিশের দামও অনেক কম।
অনেকে রয়েছেন যারা একেবারে বড় সাইজের মাছ কিনে ফ্রিজে রেখে দেন বহুদিন। কিন্তু অনেক ক্ষেত্রেই দেখা যায় বেশি দিন ফ্রিজে মাছ রাখলে তা নষ্ট হতে শুরু করে। কিন্তু এমন কিছু পদ্ধতি রয়েছে যা অবলম্বন করে ফ্রিজে মাছ রাখলে বহুদিন ঠিক থাকবে। সঠিক পদ্ধতি অবলম্বন করে ফ্রিজে মাছ মজুত করে রাখলে কয়েক মাস পরেও তা রান্না করে খাওয়া যায়।
ইলিশ মাছ কিনে এনে প্রথমে তাকে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাছটিকে একটি পাতলা প্লাস্টিকের পলিথিনে ঢুকিয়ে বের করে নিতে হবে হাওয়া। মাছটির লেজের অংশ কেটে অন্য পলিথিনে ঢুকিয়ে রাখতে হবে। প্রতিটি পলিথিনে রাখবেন একটি করে মাছ। এরপর পলিথিন সহ মাছগুলিকে রাখুন একটি ঝুড়িতে। তারপর সেই ঝুড়ি ঢুকিয়ে দিন ফ্রিজে।
এক মাসের বেশি মাছ ভালো রাখতে গেলে ডিপ ফ্রিজে তা সংরক্ষণ করতে হবে। একটা কথা খেয়াল রাখবেন কখনোই টুকরো করে মাছ ফ্রিজে রাখবেন না। এতে মাছ নষ্ট হয়ে যায় দ্রুত। যদি একান্তই মাছ কেটে রাখার দরকার পড়ে তাহলে তা রাখতে হবে মুখ বন্ধ বাটিতে। তাই, সঠিক নিয়ম মেনে এই রূপোলি শস্যকে সংরক্ষণ করুন, অন্যথায় বিপদ বাড়বে।
Made in India