উপকরণ
৩০০ গ্রাম হাড় ছাড়া মুরগির মাংস
১/২ কাপ দই
৩ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
৩ চা চামচ সর্ষের তেল
১/২ চা চামচ নুন
১ চা চামচ ঘষে নেওয়া আদা
১ চা চামচ ঘষে নেওয়া রসুন
৩ চা চামচ মাখন
১ টি তেজ পাতা
৪ টি লবঙ্গ
২ টি ছোট এলাচ
১/২ ইঞ্চির ২ টি দালচিনি
৪-৫ টি গোটা গোলমরিচ
১ টি বড়ো পেয়াঁজ কাটা
১ টি বড়ো টমেটো কাটা
৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ নুন
১/৪ চা চামচ চিনি
৩ চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম
১/৪ চা চামচ কসুরি মেথি
১ কাপ জল
৪ টি বাঁশের কাঠি
প্রয়োজন মত সাজানোর জন্য ক্রিম
প্রস্তুত প্রনালী
একটি পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে দই,সোর্সের তেল,নুন,লঙ্কা গুঁড়ো,ধোনে গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,গরম মসলা গুঁড়ো,ঘষে নেওয়া আদা এবং রসুন নিয়ে মাংস ম্যারিনেট কোরে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
মাংস গ্রিল করার ১ ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে বাইরের তাপমাত্রায় রাখুন।
বাঁশের কাঠি গুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এবার মাংস গ্রিল করার আগে বাঁশের কাঠিতে মাংসর পিসগুলি এক এক করে গেঁথে নিন।
প্রত্যেকটি কাঠিতে মাংস গাঁথা হলে বেকিং ট্রে তে তেল ব্রাশ করে মাংস সাজিয়ে রাখুন।
এবার ট্রে ওভেনে ঢুকিয়ে ১২-১৫ মিনিট গ্রিল করে নিন।গ্রিল হওয়ার সময় মাঝে একবার সব কাবাবের কাঠি গুলি উল্টে দিয়ে তেল ব্রাশ করে নিয়ে আবার বাকিটা গ্রিল করে নিন।
যতক্ষন গ্রিল হচ্ছে ততক্ষন গ্রেভির মশলা তৈরি করে নিন।গ্যাসে প্যান বসিয়ে তাতে ৩ চামচ মাখন দিয়ে তাতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ,দারচিনি, গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে কাটা পেঁয়াজ আর লঙ্কা দিয়ে ভাজুন।
পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা, রসুন বাটা দিয়ে কসুন।
টমেটো কুচি দিয়ে, টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তারপর সব গুঁড়ো মশলা আর নুন, চিনি দিয়ে দেব।
ভালো ভাবে কসানো হোলে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হোলে মিক্সিতে মশলা বেটে নিন।
ওভেন থেকে কাবাব বের কোরে প্যানে বেটে নেওয়া মশলা ঢেলে নিন। তাতে পরিমান মতো জল দিন।
মশলা যখন ফুটবে তখন কাবাবের পিসগুলি আর ফ্রেশ ক্রিম গ্রেভি তে দিয়ে দিন।
সবশেষে কসুরি মেথি হাথে ঘষে দিন।পরিমান মতো গ্রেভি রেখে গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিন।
Made in India