বাংলা হান্ট ডেস্ক: বাঙালির পুজো আর কয়েকদিন বাকি। মা দুর্গা কড়া নাড়ছে বাঙ্গালীদের ঘরে ঘরে কড়া নাড়ছে বাঙ্গালীদের ঘরে ঘরে। বাঙ্গালীদের পুজো বলতেই নতুন জামাকাপড়, প্যান্ডেল, খাওয়া-দাওয়া আর খাওয়া-দাওয়ার মধ্যে রেস্তোরার প্রথম সারির নামের মধ্যে আমিনিয়ান নাম। বাঙালিরা ডায়েট ভুল পেট পুজো করে। খাবারের লিস্ট এম প্রথমেই থাকে মানে নাম এবং সেই মাটন কারি রেসিপি শেয়ার করলেন আমানিয়ার শেফ সারাফত আলি।
উপকরণ
রসুন-৪টি থেকে ৬টি, দারচিনি-১ ইঞ্চি, গোলমরিচ-৩-৪টি, সবুজ এলাচ-৩টি থেকে ৪টি, কালো এলাচ-২টি, কাজু বাদাম-১০ থেকে ১২টি, বেরেস্তা-এক কাপ, টোমাটো পেস্ট-১টা
কারির জন্য
ঘি-৩ চামচ, তেল-৩ চামচ, মটন-১ কেজি, আদা-লঙ্কা-রসুন বাটা-৪ টেবিল চামচ, দই ও ময়দার মিশ্রণ-১ কাপ, ধনে গুঁড়ো-২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি রেডচিলি পাউডার-২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো-হাফ চামচ, জিরে গুঁড়ো-হাফ চামচ, নুন-স্বাদ মতো, কেশর দিয়ে তৈরি স্টক-১০ থেকে ১২, কেওড়া জল-২ ড্রপ
পদ্ধতি
প্রথমে সমস্ত মশলাগুলো শুকনো খোলায় ভেজে নিন। লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সমস্ত মশলা ও রেরেস্তা এক সঙ্গে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
কারির জন্য কুকারে ঘি ও তেল নিয়ে নিন। এবার মটনের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। ৮ থেকে ১০ মিনিট পর্যন্ত ভেজে নিন। এর পর টক দই, ধনে-জিরে-ল ঙ্কার গুঁড়ো, নুন দিয়ে দিন। এ বার দুকাপ জল দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। এর পর ঢাকনা খুলে পেশারটা বের করে নিন। এর পর স্যাফরন মেশানো স্টক ও কেওড়া জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চাইলে আরএকটু জল দিতে পারেন। এর পর টোমাটো, আলু, গাজরের টুকরো, সিদ্ধ ডিম ও মাংসের টুকরো দিয়ে ভালো করে সাজিয়ে উপরে ধনেপাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Made in India