বাংলা হান্ট ডেস্ক,উপকরণঃ
খাসির মাংস – দেড় কেজি
তেল – ১/২ কাপ
ঘি – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – দেড় টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
আস্ত কাঁচালংকা – ১২ টি
এলাচ, দারুচিনি – ৪টি করে
দুধ, টক দই – ৩/৪ কাপ করেলু
আলুবোখারা – ৭টি
বিরিয়ানি মসলা – ১ চা চামচ
কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ২ টেবিল চামচ
টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
পোলাওর চাল – ৭৫০ গ্রাম
জল – চালের দেড় গুণ
লবণ – স্বাদমতো
এলাচ, দারুচিনি – ৪টি করে
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/২ কাপ
চিনি – দেড় চা চামচ ,
গুঁড়ো দুধ – ২ টেবিল চামচ
ঘি – ১/২ কাপ , কিশমিশ ও বাদাম কুচি – প্রয়োজনমতো
আস্ত ছোট আলু (বা টুকরা)- ২ কাপ
বিরিয়ানি মসলা – ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালিঃ
তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কিছুক্ষণ নেড়ে কাঁচালংকা দিন । বাদামি হয়ে এলে আদা, রসুন, এলাচ, দারুচিনি, টক দই ও লবণ দিয়ে মাখা মাংস দিন । মাংস কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন । ফুটে উঠলে কেওড়া জল, আলুবোখারা, টমেটো সস ও দুধ দিয়ে আবারো ঢেকে দিন । মাংস সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও বিরিয়ানি মসলা ছিটিয়ে ১৫ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ।
আলুতে সামান্য লবণ মেখে তেলে ভেজে রাখুন । একটি বড় পাত্রে জল, ঘি, গুড়ো দুধ, এলাচ, দারচিনি, ১ টেবিল চামচ বেরেস্তা, লবণ ও চিনি দিয়ে উনানে বসান । ফুটে উঠলে চাল দিয়ে ঢেকে দিন । জল শুকিয়ে চালের সমান হলে ১০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ।
১০ মিনিট পর পোলাওর সাথে রান্না করা মাংস, ভাজা আলু, বিরিয়ানি মসলা, কিশমিশ, বাদাম কুচি ও বাকি বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন । এবার একটি তাওয়ার উপর অল্প আঁচে আরও ২০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন । চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
Made in India