কেন এখনকার ইলিশে আগের মতো স্বাদ নেই! প্রকাশ্যে এল ভয়াবহ কারণ

বাংলা হান্ট ডেস্ক: কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। এমতাবস্থায় বর্ষার মরশুমে (Monsoon) বাঙালির হেঁশেলে ইলিশ (Ilish) থাকবেনা তাই কখনও হয়! ইলিশ ভাজা থেকে ভাপা, পাতুরি, ঝোল … হরেক পদ একেক দিন ঠাঁই পায় পাতে। স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় তো বটেই, পাশাপাশি গুণেও ভরপুর মাছের রাজা ইলিশ। অনেকে তো কেবল ইলিশের জন্যই বর্ষার অপেক্ষা করে থাকে। ঝমঝমে বৃষ্টির সাথে পাতে খিচুড়ি আর ইলিশ, ঠিক যেন অমৃত।

আর তাই তো বাঙালির পেটের খেয়াল রাখতে টন টন ইলিশ ঢুকছে রাজ্যে। বাজারে ঢুকলেই নাকে আসছে ইলিশের গন্ধ। সাগরে জাল ফেলে কাকদ্বীপ থেকে টন টন ইলিশ তুলেছেন মৎস্যজীবীরা। তার সাথে মধ্যবিত্তের হাসি চওড়া হয়েছে কারণ বাঙালির মাছের রাজার দাম এবার বেশ কম।

তবে তাতেও কি সুখ মিলছে? করণ সাধ করে ইলিশ কিনে সেই ইলিশ মুখে তুলেই হাপিত্যেশ শুরু। কারণ এক তো এখনও রাজ্যে পদ্মার ইলিশ ঢুকতে পারেনি। তার জন্য খানিকটা তো মন খারাপ ছিলই। যা পাচ্ছেন তাই সই ভেবে কাকদ্বীপ, নামখানা, দিঘার ইলিশ-ই পাতে তুলছিলেন বাঙালি। তবে এবার তাতেও মিলল হতাশা।

কারণ, ইলিশে আর আগের স্বাদ নেই। খাদ্যরসিকদের সুখের চাবিকাঠি ‘সাধের ইলিশ’ বোধহয় হারিয়েই গেল। উল্লেখ্য, গত কয়েক বছর ধরেই এমনটা হচ্ছে। কিন্তু কেন? সমীক্ষা করতে গিয়ে এক নয়, মিলল একাধিক কারণ। ন্যাশনাল ফিশারিজ় ডেভেলপমেন্ট বোর্ডের প্রাক্তন এগজ়িকিউটিভ ডিরেক্টর মধুমিতা মুখোপাধ্যায়ের মতে, ‘‘ইলিশের স্বাদ কমার পিছনে বিশ্ব উষ্ণায়ন অন্যতম বড় কারণ উষ্ণায়নের ফলে সমুদ্র ও নদীর জলের তাপমাত্রা বেড়ে যাচ্ছে। বর্ষাকালে জলের যে টেম্পারেচার থাকার কথা, তার থেকে অনেক বেশি থাকছে। ইলিশ-সহ সব মাছের জীবনচক্রে তার প্রভাব পড়ছে। কমছে টেস্ট।’

এছাড়াও রাজ্য প্রাণী ও মৎস্য বিশ্ববিদ্যালয়ের বিমলকিঙ্কর চন্দ্র বলেছেন, ‘নদীতে বাঁধ নির্মাণ এবং মাঝখানে চড়া পড়ে যাওয়ায় পাহাড়ের মিষ্টি জল আসছে না। উল্টোদিকে সমুদ্রের জলস্তর বাড়ায় নদীতে বেশি করে নোনা জল ঢুকছে। লবণাক্ততা বেড়ে যাচ্ছে। ইলিশ মিষ্টি জলে ঢুকলে তবেই স্বাদ হয়। এখন আর সেটা হচ্ছে না।’

এই প্রসঙ্গে মতামত রেখেছেন মৎস্যবিজ্ঞানী অশোক পট্টনায়েকও। তার ব্যাখ্যা , ‘ডিম ছাড়ার জন্য সমুদ্র থেকে নদীর দিকে আসার সময়ে খাওয়াদাওয়া বন্ধ রাখে ইলিশ। তাতে শরীরের সঞ্চিত ফ্যাট ভেঙে তেল তথা ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়। সে জন্যই নদীর ইলিশ বেশি সুস্বাদু হয়। কিন্তু নানা কারণে বিভিন্ন নদ-নদীর জলের মিষ্টতা কমছে। নদীতে দূষণও বাড়ছে। তার জন্যই ইলিশের স্বাদ কমছে।’ সাথে তিনি আরো বলেছেন, কোলাঘাট তাপবিদ্যুৎ কেন্দ্র হওয়ার পর থেকে ফ্লাইঅ্যাশের প্রভাবে রূপনারায়ণ নদীতে আগের মতো ইলিশ আসছে না। যেগুলি আসছে সেগুলির স্বাদ নষ্ট হচ্ছে। আগে গঙ্গাতেও ইলিশ উঠত, তবে এখন সেসব অতীত।