নিরামিষাশীদের জন্য রইল ভেজ মাঞ্চুরিয়ানের এই রেসিপি

বাংলা হান্ট ডেস্ক উপকরণ:

ক্যাপসিকাম (কুচি) ১/২ কাপ

বাঁধাকপি (লাল বা সাদা কুচি) ১/২ কাপ

কাঁচালংকা (কুচি) ১/২ কাপ

গাজর (কুচি) ১/২ কাপ

পেঁয়াজ (কুচি) ১/২ কাপ

ধনেপাতা (কুচি) ১/২ কাপ

পেঁয়াজকলি (কুচি) ১/২ কাপ

আদা ও রসুন (কুচি / গ্রেট করা হলে ভালো হয়) ২ চামচ

ময়দা ১ কাপ

কর্নফ্লাওয়ার ১/২ কাপ

সাদা তেল (ছাঁকা ভাজার জন্য) পরিমানমতো

নুন পরিমানমতো

চিনি ১ চামচ

টমেটো স্যস, চিলি স্যস ২ চামচ

সয়া স্যস ১ চামচ

গরমমশলাগুঁড়ো ১/২ চামচ

গোলমরিচগুড়ো ১/২ চামচ

লংকাগুঁড়ো সামান্য

ভিনিগার ১ চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে একটি পাত্রে সমস্ত সবজি কুচি ও তার সাথে পেঁয়াজ কুচি ১ চামচ, কাঁচালংকা কুচি, আদা ও রসুন কুচি ১ চামচ করে নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর তাতে ৩ চামচ মতো কর্নফ্লাওয়ার, ৩ চামচ ময়দা, গরমমশলা, গোলমরিচ, লংকাগুঁড়ো সামান্য করে মিশিয়ে শক্ত করে মাখুন। যদি শক্ত না হয় তাহলে আরও একটু কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা মেশাতে পারেন।

এরপর বড়ো কড়াতে অনেকটা তেল গরম করে মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। বাড়তি তেলটা ঢেলে রাখুন।

আবার ২ বড়ো চামচ এর মতো তেল গরম করে বাকি পেঁয়াজটা ভেজে নিন। লাল হবে না হালকা করে। এরপর এর মধ্যে একে একে বাকি আদা-রসুন কুচি, কাঁচালংকা কুচি ও পেঁয়াজকলি কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। লাল হবে না কিন্তু নরম হবে এমন ভাবে।

একটি বাটিতে সব স্যস নিয়ে তার মধ্যে ২ চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণটা পেঁয়াজ ভাজার মধ্যে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে জল দিয়ে দিন। নুন ও চিনি দিন। গোলমরিচগুঁড়ো ও গরমমশলা মিশিয়ে দিন। এবার ভাজা পকোড়াগুলি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন যাতে ঝোলটা ভেতরে ঢুকে যায়।

৩ মিনিট মতো ফুটে গেলে গ্যাস নিভিয়ে ভিনিগার ছড়িয়ে দেবেন। গ্রেভি চাইলে একটু ঝোল থাকতে নামাবেন। পরিবেশনের আগে আরও একটু ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।