বাংলা হান্ট ডেস্ক: কচুর শাক খেতে ভালোবাসে না এমন মানুষ কম হয়। তবে কচু বেছে, বেঁটে রান্না করা খাটনির ব্যাপার। তাই আজকাল কচুর শাক খেতে ইচ্ছে করলে অনলাইন আনায় অনেকে। তবে আজ বাঙালির ঐতিহ্য বাহী পদ (Traditional Dish) আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করবো। বাঙালির ঘন্ট রান্নার ঐতিহ্য বহু পুরনো। ঘন্ট মূলত ওপার বাংলার পদ। এইসব তথ্য জানা যায় মঙ্গলকাব্য থেকে। আগে বাঙালি হেসেলে ফলের খোসা থেকে শুরু করে ডাগা, কান্ড, ফুল,পাতা সবকিছু দিয়েই তৈরি করতো রান্নার পদ। কচুর শাকের ঘন্টও তেমনি একটি পদ। এমনকি দুই বাংলার অত্যন্ত প্রিয় এই রান্নাটি।
ছোলা-নারকেল দিয়ে কচুর শাকের ঘণ্ট রেঁধে ফেলুন, রইল রেসিপি (Traditional Dish)
নারকেল কোরা-ছোলা দিয়ে কচুর শাকের ঘন্ট একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার। বর্ষার দিনে বাজারে ভালো কচু ওঠে। এই সময় কচুর শাকের ঘন্ট রান্না করে দেখতেই পারেন। রইল নিরামিষ কচুর শাক রাঁধার সহজ পদ্ধতি।
উপকরন:
৫০০ গ্রাম কচুর শাক
আধ কাপ নারকেল কোরা
১/৪ কাপ ছোলা ভিজিয়ে রাখা
২-৩টি শুকনো লঙ্কা
১ চামচ পাঁচফোড়ন
১ চামচ আদাবাটা
১ চামচ জিরেগুঁড়ো
১ চামচ ধনেগুঁড়ো
১ চামচ হলুদগুঁড়ো
আধ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
৩টি কাঁচালঙ্কা
৪ চামচ সর্ষের তেল
নুন ও চিনি স্বাদমতো
লেবুর রস বা তেঁতুলের ক্বাথ
প্রনালী: প্রথমে কচু শাকের ডাটা ও পাতাগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এরপর সেগুলিকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। কচুর কচি অংশ গুলোই ব্যবহার করবেন। এবার জলে নুন মিশিয়ে ভালো করে কচুর শাকগুলি সিদ্ধ করতে দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে জল ঝরিয়ে নামিয়ে রাখুন। এরপর হাত দিয়ে বা চামচ দিয়ে হালকা চটকে নিন। কিন্তু, একেবারে মিহি করে চটকাবেন না।
প্রসঙ্গত, কচুতে অনেক সময় গলা চুলকায়। তাই সেদ্ধ করার সময় সামান্য লেবুর রস অথবা তেঁতুলের ক্বাথ মিশিয়ে কচুটিকে সেদ্ধ করতে পারেন। যদি সম্ভব হয়, আগের দিন রাত্রে বেলায় ছোলা ভিজিয়ে রাখুন। কচুগুলো সিদ্ধ করার সঙ্গে সঙ্গে ছোলা গুলোকে হালকা নুন দিয়ে সিদ্ধ করিয়ে নিন। পাশাপাশি,নারকেলটি ছোট ছোট করে টুকরো করে নিতে পারেন অথবা নারকেলটি কুরিয়ে রেখে দিন।
আরও পড়ুন: থাইরয়েডে ভুগে ওজন বেড়েছে! সমস্যা সমাধান করতে ডায়েটে রাখুন এই ৫টি লো- কার্ব খাবার…
এবার কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বার হলে আদা বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে হালকা কষুন। মসলাটা কষে গেলে তার মধ্যে এবার সিদ্ধ করা কচুর শাক টি কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন। এরপর আন্দাজমতো হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো ও ধনেগুলো দিন। এরপর সেদ্ধ করা ছোলা ও নারকেলের কোরা দিন। স্বাদমতো চিনি ও নুন দিন। মাঝারি আঁচ থেকে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। যতক্ষণ পর্যন্ত শাকের জল শুকিয়ে যায় ততক্ষন পর্যন্ত। এবার মিশ্রণটি ঘন হলে ভালোভাবে ভাজুন। এবার ওই কড়াইয়ে সামান্য তেল দিতে পারেন। শাক যখন শুকনো হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কচুর শাকের ঘন্ট।
