বাংলা হান্ট ডেস্ক: বাড়িতে নিরামিষ। কি পদ (Recipe) রান্না করবেন বুঝতে পারছেন না। এক ধরনের কোপ্তা (Kopta) বা ডালনা (Dalna) খেয়ে মুখে চর পড়ে গেছে! তাহলে চিন্তার কিছু নেই। আজ বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন একটু ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি (Biriyani)। কি বুঝলেন না তো। আজ বাড়িতে বানান এঁচোড়ের বিরিয়ানি।
কাঁঠাল দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ভিন্নস্বাদের বিরিয়ানি (Recipe)
এঁচোড়ের বিরিয়ানি একটি জনপ্রিয় নিরামিষ রেসিপি, যেখানে এঁচোড় মানে কাঁচা কাঁঠাল ব্যবহার করে বিরিয়ানি (Biriyani) তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত ভোজনরসিকদের জনপ্রিয়, বিশেষ করে নিরামিষভোজীদের জন্য একটি বিশেষ পদ।
উপকরণ:
এঁচোড় (কাঁচা কাঁঠাল) – ১ কেজি
বাসমতি চাল – ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ২টি
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি
ধনে পাতা কুচি – ১/২ কাপ
পুদিনা পাতা কুচি – ১/৪ কাপ
গরম মশলার গুঁড়ো – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১/২ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চামচ
তেল – পরিমাণ মত
ঘি – ২ চামচ
গরম জল – পরিমাণ মত
নুন – স্বাদমতো
কেশর- পরিমান মত
গোলাপ জল (ঐচ্ছিক) – ১ চামচ
কেওড়া জল (ঐচ্ছিক) – ১ চামচ
আরও পড়ুন: রবিতে অতি ভারী বৃষ্টির সতর্কতা তিন জেলায়, ভারী বৃষ্টি কোথায় কোথায়? আবহাওয়ার খবর
প্রনালী: প্রথমে একটি পাত্রে মাঝারি থেকে অল্প ছোট করে এঁচোড় গুলোকে কাটুন। পাশাপাশি নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা আর সামান্য বেসন মেখে নিন ভাল করে। এ বার একটি কড়াইতে অল্প তেল গরম কর এঁচোড়গুলি লাল করে ভেজে নিন। তারপর, অন্য একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গরমমশলা, শাহি জিরে ফোড়ন দিয়ে কুচি করা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। এরপর ওই পেঁয়াজ ভাজার মধ্যে একে একে আাদা রসুন বাটা ও অনান্য শুকনো মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে দই মিশিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে এঁচোড়গুলি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। এবার অন্য একটি পাত্রে নুন, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে চালটা সেদ্ধ করে নিন। তারপর রান্নাকরা এঁচোড় সেদ্ধ হয়ে গেলে তার উপর সেদ্ধ করে রাখা ভাত ছড়িয়ে দিন। ভাতের উপর এ বার কেশর দুধ, গোলাপ জল, কেওড়া জল, বিরিয়ানির মশলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার ঢিমে আঁচে কড়াইটি মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। তারপর রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন এঁচোড়ের বিরিয়ানি।
