বাংলা হান্ট ডেস্ক: ভোজনরসিকদের কাছে রান্নায় ঝোলের গুরুত্ব অনেক। স্বাদ, বর্ণ, ঘনত্ব সবদিক থেকে সেরা হওয়া চাই চাই। অথবা ঝোলের রঙ একটু লালচে না হলে যেন তৃপ্তি মেলে না। এছাড়াও, সাধারণ মাছের ঝোল বা কষা মাংস, তার স্বাদ দ্বিগুণ বাড়িয়ে দিতে পারে টমেটো। কিন্তু রান্না করতে গিয়ে দেখলেন বাড়িতে টমেটো নেই। তখন অনেক টমেটো সস ব্যবহার করেন। টমেটো সস বা টমেটো কেচক খাওয়ার স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী নয়। কিন্তু খাবারের যে তাজা টমেটো আলাদা স্বাদ আনতে হবে। এর জন্য বাড়িতে টমেটো না থাকলে ব্যবহার করতে পারে এই তিনটি সাধারণ উপকরণ (Cooking Tips)। এবার টমেটো বদলে খাবারে কি মেশালে স্বাদ অটুট থাকবে, তা জানালেন শেফ সঞ্জীব কাপুর (Chef Sanjeev Kapoor)।
টমেটো না থাকলে কোন কোন জিনিস সাহায্য করতে পারবে? রইল তেমনই তিনটি উপাদানের সন্ধান (Cooking Tips)
কিছু কিছু পদের ঝোল হয় ঘন। মাখোমাখো ঝোলের সঙ্গে মিশে থাকে সবজি আর মাছ, মাংস। আবার কিছু রান্নায় আবার পাতলা ঝোলই মানানসই। এছাড়াও, রান্নায় টমেটো ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ আরো দ্বিগুণ হয়ে ওঠে। কিন্তু বাড়িতে যদিও টমেটো না থাকে তাহলে কি ব্যবহার করতে পারেন জানেন। আজ রইলো শেফ সঞ্জীব কাপুরের (Chef Sanjeev Kapoor) কয়েকটি টিপস।
কুমড়ো: বাড়িতে টমেটো না থাকলে ব্যবহার করতে পারেন কুমড়ো। এতেই স্বাদ অল্প মিষ্টি হলেও গ্রেভিতে ক্রিমি টেক্সচার আনতে সাহায্য করে। সেদ্ধ করে নেবেন। তারপর কুমড়োকে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর এক চা চামচ ভিনেগার মেশিয়ে নিন। এতে কুমড়োতে টমেটোর টক ভাবটা পেয়ে যাবেন। পাশাপাশি রংয়ের জন্য কুমড়োর সঙ্গে লাল ক্যাপসিকাম বা বিটরুট ব্যবহার করতে পারেন।
আরও পড়ুন: ‘বাংলায় অনুপ্রবেশ রুখতে এনআরসি চাই’, কলকাতা হাই কোর্টে দায়ের হল মামলা, আগামী সপ্তাহেই শুনানি
টকদই: প্রথমে টক দই একটু ফেটিয়ে নিন। তার পর সেই দইটি ঢেলে দিন মশলা কষানোর সময়েই। তা হলে মশলা প্রথম থেকেই বেশ থকথকে হবে। ফলে ঝোলে টক স্বাদও আসবে। খেতে অপূর্ব লাগবে।
তেঁতুল: রান্নায় টক ভাব আনতে চান। তাহলে টমেটোর বোতলের ব্যবহার করতে পারেন তেঁতুল। অনেকের বাড়িতেই পুরনো তেঁতুল রাখা থাকে। সেই রকমই কয়েকটি তেঁতুল জলে ভিজিয়ে রেখে ঝোলে দিয়ে দিলে বেশ ভালো টক ভাব চলে আসে রান্নায়। এছাড়াও টমেটোর মতনই তেঁতুল খাবারের স্বাদ ধরে রাখতে সক্ষম বলে জানান শেফ সঞ্জীব কাপুর
