বাংলা হান্ট ডেস্ক: পনির খেতে অনেকেই ভালোবাসে। ইচ্ছে হলেই আমরা মিষ্টির দোকান থেকে পনির কিনে নিয়ে আসেন। কিন্তু যে পনিরটা কিনছেন সেটা আদতে আসল তো। কারন বাজারে ভরে গেছে ভেজাল পনিরে (Fake Paneer)! কি বলছেন এই বিষয়ে পুষ্টিবিদরা, জানুন।
কীভাবে চিনবেন যে পনির খাচ্ছেন, তা আসল কি না? (Fake Paneer)
আপনি এবং আমার মতন নিরীহ ভক্ত রেস্তোরাঁয় অথবা প্যাকেট খাবারে অনেক সময় নকল পনির খাচ্ছি বা খাচ্ছেন। এর ফলে শরীরে নানান ধরনের রোগ দেখা দেয়। এমনকি অনেক সময় এর থেকে হজমের সমস্যা, খাদ্য বিষক্রিয়া, লিভার ও কিডনির সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাহলে আপনি কিভাবে?
নকল পনির (Fake Paneer) মূলত গুঁড়ো দুধ ও জল মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এরপর তাতে লেবুর রস ও অ্যাসিটিক অ্যাসিড মিশিয়ে জমাট বাঁধানো হয়। এছাড়াও এতে পামওয়েল ব্যবহার করা হয়। যার ফলে পনির চকচকেও আকর্ষণীয় করে তোলে। সম্প্রতি বিভিন্ন ফুড ব্লগার নামে খাবারের দোকানে পনিরের পরীক্ষা করেছেন। সেখান থেকেই এরকম চমকপ্রদ তথ্য সামনে এসেছে।
নকল পনির চেনার উপায়….
১) আসল পনিরে আয়োডিন দিলে তার রং পরিবর্তন হয় না। কিন্তু নকল পনির কালচে হয়ে যায়।
২) আসল পনির তুলনামূলকভাবে নরম হয়। নকল পনির করা ইলাস্টিকের মতন টানটান হয়।
৩) আসল পনির কিছুক্ষণ জলে ফুটোলে আকারে ছোট হয়ে যায়।
৪) পনিরের একটি টুকরো আঙ্গুলে ঘষুন। যদি একটি অতিরিক্ত পিচ্ছন হয় তাহলে সাবধান হোন।
৫) ভাজা অবস্থায় আসল পনির তার স্থায়িত্ব বজায় রাখে। পাশাপাশি সোনালী বাদামের রং ধারণ করে এবং শক্ত থাকে। কিন্তু নকল পনির ভেঙে যায় অথবা তৈলাক্ত অবশিষ্টাংশ রেখে দেয়।
(Disclaimer:এই প্রতিবেদনে যে বক্তব্য তুলে ধরা হয়েছে, তা প্রাপ্ত তথ্যের উপর ভিত্তি করে লেখা। এই বিষয়ে কোনও দায় নেই বাংলা হান্টে-র।)
