বাংলা হান্ট ডেস্ক: কথায় যতই থাকুক না কেন বাঙালি মাছে ভাতে থাকতে ভালোবাসে। তবে যদি কচি পাঁঠার মাংস হয় তাহলে সেদিনের ভোজ আরও জমে ওঠে। তার ওপরে হাতেগুনে কয়েকটা দিন পর বাঙালি শ্রেষ্ঠ উৎসব দুর্গাপুজো আসতে চলেছে। সেই সময় নানান ধরনের খাবার খাবার প্রচলন রয়েছে। তাহলে এবার পুজোয় বাড়িতে রান্না করে খেতে পারেন হান্ডি মটন বা চম্পারণ মটন। রইল তার সহজ রেসিপি (Recipe)।
এবার পুজোয় সামান্য উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন চম্পারণ মটন (Recipe)
পুজো, কোন অনুষ্ঠান বা সপ্তাহের শেষে বাড়িতে জমিয়ে রান্না করার প্রচলন রয়েছে প্রতিটি বাড়িতে। তার উপর ভোজনরসিকদের কাছে খাবার মূল উদ্দেশ্য। এর উপর খাবারের মধ্যে যদি পাঁঠার মাংস হয় তাহলে সেই দিনের খাবার হাওয়া হয় একটু বেশি। তাহলে আপনিও যদি ভোজনরসিকদের মধ্যে পড়েন, তাহলে আজকে রবিবারের দুপুরের ভোজ আরও জমিয়ে তোলার জন্য বানিয়ে ফেলুন বিহারের বিখ্যাত রান্না চম্পারণ মটন বা হান্ডি মটন (Recipe)।
উপকরণ:
এক কেজি পাঁঠার মাংস
৭টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ
আদা-রসুন বাটা
কাজু-কিসমিস বাটা
রসুনের কোয়া ৭টি
টক দই ৫০ গ্রাম
জিরে বাটা
কাঁচা লঙ্কা
লঙ্কা গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
তেজপাতা
দারচিনি
ছোট এলাচ
পরিমাণ মতো সরষের তেল
নুন স্বাদমতো
আরও পড়ুন: সন্তানের উচ্চ শিক্ষা থেকে বিয়ে- পিপিএফ, এসআইপি, কোন স্কিম দেবে আপনাকে ভাল সুরক্ষা
প্রণালী: প্রথমে মাংসটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। মাংসটির মধ্যে সব মশলা দিয়ে ভালোভাবে মেখে রাখুন ।এরপর একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করতে দিন। ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে পিঁয়াজ দিয়ে দেবেন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে মশলা মাখানো মাংসটির কড়াইতে দিয়ে দিন। এরপর মাংসটি ভালোভাবে কষা হয়ে গেলে তুলে নিন। তারপর একটি মাটির হাঁড়িতে কষা মাংসটি ঢেলে নিন। এরপর ওই বাড়িটির মুখ আটার একটি লেচি দিয়ে ভালোভাবে আটকে দিন। এরপর কিছুক্ষণ দমে রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে হান্ডি মটন বা চম্পারণ মটন (Champaran Mutton)। তারপর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এটি (Recipe)।
