বাংলাহান্ট ডেস্ক : বর্ষার মরশুমের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে ইলিশ (Hilsa Fish)। মাছের রানী বলে কথা, বছরভর এই সময়টার জন্যই অপেক্ষা করে থাকেন ভোজনরসিক বাঙালি। ‘অভিজাত’ মাছ হিসেবে পরিচিত ইলিশের দাম প্রতিবারই থাকে চড়ার দিকে। হাজারের নীচে পছন্দসই ইলিশ (Hilsa Fish) পাওয়াই দুষ্কর। কিন্তু পকেট খালি করে যে ইলিশ কিনছেন সেটা আদৌ খাঁটি কিনা বুঝবেন কী করে?
ইলিশ (Hilsa Fish) বলে অন্য মাছ কিনছেন না তো?
বাজারে বিভিন্ন রকমের ইলিশ (Hilsa Fish) উপলব্ধ। বর্তমানে মহারাষ্ট্র, গুজরাট থেকেও আসা ইলিশ বিকোচ্ছে কলকাতার বাজারে। সঙ্গে রয়েছে কোল্ড স্টোরেজের মাছও। এগুলি তো তাও ইলিশ (Hilsa Fish)। কিন্তু অনেক অসাধু ব্যবসায়ী চন্দনা, খয়রা, টাকিয়া বা পানসা মাছ ‘ইলিশ’ (Hilsa Fish) বলে চালিয়ে দেন ক্রেতাকে। দেখতে ইলিশের মতো হলেও স্বাদে মোটেই তেমন হয় না এই মাছ গুলি।
কী ভাবে চিনবেন ইলিশ: টাকা দিয়ে ‘ভুয়ো’ ইলিশ (Hilsa Fish) কেনার হাত থেকে বাঁচবেন কী করে? তাই ভালো ইলিশ চেনার কিছু কায়দা রয়েছে যেগুলি আগে থেকে জেনে রাখা জরুরি। ইলিশের অপর নাম রূপোলি শষ্য। উজ্জল রূপোলি আঁশ ইলিশের (Hilsa Fish) পরিচয়। মাছ যদি মসৃণ এবং উজ্জ্বল হয় তবে বুঝবেন যে ইলিশটি ভালো মানের। অনেকেই মাছ কেনেন কানকো দেখে। ইলিশের (Hilsa Fish) কানকোর রঙ হয় লালচে। যদি তা বাদামি বা ধূসর রঙের হয় তবে বুঝতে হবে যে মাছটি বাসি।
আরও পড়ুন : রসিয়ে ইলিশ খাচ্ছেন? অজান্তেই শরীরে বড় বিপদ ডেকে আনছেন না তো! সতর্ক হন সময় থাকতে
মাথা দেখে বোঝা যায় ইলিশ: ইলিশের (Hilsa Fish) মাছের মাথার আকার দেখে বোঝা যায় স্বাদ কেমন হবে না হবে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ইলিশের (Hilsa Fish) মাথা সরু হলে স্বাদ ভালো হবে। মাথা মোটা হলে মাছের স্বাদ তেমন ভালো নাও হতে পারে। তেমনই মাছের চোখ যদি স্বচ্ছ হয় তবে বুঝতে হবে যে মাছটি তাজা।
আরও পড়ুন : ‘গৃহবন্দি’ ছিলেন জগদীপ ধনকড়? তড়িঘড়ি কেন পদত্যাগ? মুখ খুলেই শাহ বললেন…
ইলিশের গন্ধ তার আরেক পরিচয়। ইলিশের (Hilsa Fish) গন্ধ বুঝিয়ে দেয় মাছটি কতটা টাটকা। যদি কোনোরকম দুর্গন্ধ থাকে তবে বুঝতে হবে যে মাছটি টাটকা নয়। মাছ নরম এবং মসৃণ হলে ইলিশ ভালো মানের। পেটের কাছে ধরলে যদি মাথা আর লেজা হেলে পড়ে তবে সেই মাছ টাটকা নয়। এই বিষয়গুলি মাথায় রাখলেই আর ঠকতে হবে না ইলিশ কেনার সময়।
