বাংলা হান্ট ডেস্ক: কথাতেই আছে ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। পাতে মাছ (Fish) পড়লেই ভোজন রসিকদের ভোজ দ্বিগুণ হয়ে যায়। কিন্তু জানেন কি ঠিক কতক্ষণ মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হয়। রাধুনীদের মতে সঠিক সময়ে ও সঠিক পদ্ধতিতে সামান্য নুন হলুদ ভালোভাবে মাছের মধ্যে মাখালে মাছের স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে ওঠে। আজকের প্রতিবেদনে রইল সেই তথ্য।
মাছ ভাজার রহস্য ফাঁস, রাঁধুনিদের বিশেষ টিপস প্রকাশিত (Fish)
বাজার থেকে মাছ কিনে নিয়ে এসে সেটিকে ভালোভাবে ধুয়ে নেন সকলেই। তারপর দেখা যায় অনেকে তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখছেন। এমনকি এই চল বহু দিনের পুরনো। কিন্তু জানেন কি মাছ (Fish) ভাজার ঠিক কতক্ষণ আগে এইভাবে নুনু হলুদ মাখিয়ে রাখা উচিত।
অনেকেই হয়তো জানেন না এর সঠিক উত্তর। কারণ অনেক সময় দেখা যায়, মাছ ভাজার প্রায় ২০ থেকে ৩০ মিনিট আগে থেকে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দেন মাছে। আবার অনেকে জানেন না কাঁচা মাছে কেন নুন হলুদ মাখানো হয়। আবার অনেকে মনে করেন মাছের রঙ যাতে ভালো হয় তাই মাঝে নুন ও হলুদ মাখানো হচ্ছে।
আরও পড়ুন: ট্র্যাডিশনাল রেসিপিতে নতুন ছোঁয়া, দই নয় ‘দুধ কাতলা’ রান্না করে দেখুন তো, স্বাদে মুগ্ধ হবেন সবাই
এই বিষয়ে বিখ্যাত রাঁধুনী বা শেফেদের মতে, হলুদ যে কোন কাঁচা খাবারকে দীর্ঘ সময় পর্যন্ত তাজা রাখতে সাহায্য করে। পাশাপাশি খাবারের মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া গুলোকে মেরে ফেলে। কাঁচা মাছের গায়ে অনেক সময় নানা রকমের ব্যাকটেরিয়া থাকে। তাই হলুদ মাখিয়ে রাখলে মাছের গায়ের থাকা ব্যাকটেরিয়া গুলি মরে যায়। এর ফলে মাছের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।
এছাড়াও কাঁচা মাছের মধ্যে বা অন্য কোন খাবারেরকে সতেজ রাখতে গেলে নুন মাখিয়ে রাখতে পারেন। প্রাচীন কাল থেকে নুন ও হলুদ মাখানোর রীতি চলে আসছে। রাঁধুনীদের মতে, মাছ ভাজার অন্তত ১৫-২০ মিনিট আগে নুনও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এতে মাছ ভাজা ভালো হবে। পাশাপাশি কোন রোগও হবে না।
