বাংলা হান্ট ডেস্ক: ইলিশ মাছকে (Hilsa Fish) জলের রানী বলা হয়। কারণ এই মাছের স্বাদ অন্যান্য মাছের তুলনায় দ্বিগুণ হয়। আর ইলিশ মরশুমে ইলিশের নানা ধরনের পদ খাওয়ার চল রয়েছে বহু বাড়িতে। তবে এই মাছ কেনার সময় অন্য মাছকে ইলিশ মাছ বলে আপনাকে বিক্রেতা বিক্রি করে দেন। কিন্তু ইলিশ মাছ কেনার সময় এই নিয়মগুলো মানলে আর পচা বা বাসি মাছ আপনাকে কিনতে হবে না।
খাঁটি ইলিশ কিনতে চাইলে মাথা দেখলেই চেনার টিপস জানুন (Hilsa Fish)
বর্তমানে বাজারে অবশ্য হরেক মানের ইলিশ (Hilsa Fish) পাওয়া যায়। তাছাড়া গঙ্গার ইলিশের সঙ্গে সঙ্গে চাহিদা পূরণ করতে এখন গুজরাট এবং মহারাষ্ট্র থেকেও এসেছে রূপোলি শষ্য। তবে এখনো অব্দি বাজারে ইলিশের মরশুম শেষ হয়নি।
তাছাড়া এই মাছ বাঙালির জীবনে এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। তার উপর উৎসবের আমেজ এই মাঝে চাহিদা বরাবর বেশি থাকে। কিন্তু বাজারে গিয়ে বিক্রেতারা চন্দনা, টাকিয়া, পানসা মাছগুলোকে ইলিশ মাছ করে বিক্রি করেন। তাই এবার থেকে বাজার থেকে মাছ আনার আগে কিছু বিষয় মাথায় রাখা জরুরী।
আরও পড়ুন: হাওড়া ও সল্টলেকের এই মণ্ডপগুলো মিস করা যাবে না, দেখে নিন লিস্ট
ইলিশ মাছ কেনার সময় সব সময় গায়ের রং উজ্জ্বল ও মসৃণ হলে বুঝবেন এটি ভালো মানের রূপলি শস্য। রং লালচে ধরনের হয়। আর যদি বাদামি বা ধূসর রঙের হয় তাহলে বুঝবেন মাছটি বাঁশি অথবা পুরনো হয়ে গিয়েছে। তাছাড়া ইলিশ মাছের (Hilsa Fish) মাথার আকৃতি অনেক কিছু বলে দেয়। সাধারণত সরু মাথার ইলিশ মাছের স্বাদ বেশি ভালো হয়।
যদি মাছের মাথাটা মোটা হয় তবে মাছের মান ততটা ভালো নাও হতে পারে। তাজা হলে মাছ চেনা যায়। তাই ইলিশ মাছ কেনার সময় ভালো করে মাছের চোখ দেখে নেবেন। একই সঙ্গে ইলিশ মাছে স্বাভাবিকভাবে গন্ধ থাকবে। তবে কোন মাঝ থেকে যদি অস্বস্তিকর গন্ধ বা দুর্গন্ধ থাকে তাহলে সেই মাছটির টাটকা হবেনা। আরো একটা গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ইলিশ মাছ নরোমত্ত মাছ। তাই ভালো মানের ইলিশ (Hilsa Fish) নরম ও স্পর্শ মসৃণ হয়।
