বাংলাহান্ট ডেস্ক : দুর্গাপুজোর নবমী মানেই পাতে মাংস ধরাবাঁধা। চিকেন হোক বা মটন, এদিন অনেকেই মাংস ভাত খেতে পছন্দ করেন। তবে রেসিপি (Recipe) সুস্বাদু করার জন্য রয়েছে কিছু কৌশল। বিশেষ করে মাংস যাতে সুসিদ্ধ হয় তার জন্য রয়েছে কিছু বিশেষ কৌশল।
মাংসের রেসিপিতে (Recipe) কখন দই দেবেন?
অনেকেই মাংস রান্নার সময় দই ব্যবহার করে থাকেন। এতে যেমন রান্নার (Recipe) স্বাদ বাড়ে, তেমনই মাংস দ্রুত সেদ্ধও হয়। তবে মটন রান্না করতে গিয়ে একটি ভুল করে বসেন। আর সেটা হল ঠিক কোন সময়ে দই দিলে তা সঠিক হবে তা অনেকেই জানে না।
এভাবেই বাড়বে স্বাদ: রান্নায় দই দেওয়া হলে সেই রেসিপির (Recipe) স্বাদ বেড়ে যায় কয়েক গুণ। তবে দই দেওয়ার আগে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হয় যাতে কোনও দলা না থেকে যায়। যদি মাংস কষানোর সময় দই দেওয়া হয় তাহলে ভালো করে ফেটিয়ে দিতে হবে। আঁচ কমিয়ে রেসিপিতে (Recipe) দিতে হবে দই। কিন্তু ঝোল ফোটার সময় কখনোই দই দেওয়া উচিত নয়।
আরও পড়ুন : পুজোর ছুটিতে স্থগিত শুনানি, দেশে ফিরতে পারলেন না অন্তঃসত্ত্বা সোনালি-সহ ৬ জন
এই সময়েই জল দেবেন রেসিপিতে: মাংস কষানোর সময় দই দেওয়া হলে হাতা দিয়ে নাড়তে হবে সমানে। এতে দই দলা পাকাবে না, তাড়াতাড়ি রান্নায় (Recipe) মিশে যাবে। দই মিশিয়ে কষানোর পর একসময় মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসবে। তারপরেই দিতে হবে জল, তার আগে নয়। মাংসে ফুল ফ্যাট দই ব্যবহার করাই ভালো হবে। এতে ঝোল ঘন হয়, সঙ্গে স্বাদও ভালো হবে।
আরও পড়ুন : এক বছরের ব্যবধানে জমা পড়েছে ৪ লক্ষ অভিযোগ! পানীয় জল থেকে যাত্রী সুরক্ষা, ফের কাঠগড়ায় রেল
দই মেশানোর সময় কিছুটা আটা বা ময়দা মেশালেও ঝোল ঘন হবে। তবে সবথেকে ভালো হয় যদি ম্যারিনেশনের সময় দই দেওয়া হয়। এতে মাংস সেদ্ধ হতে সময় কম লাগে। সেই সঙ্গে স্বাদও অনেক ভালো হয় রান্নার।
