বাংলা হান্ট ডেস্কঃ শীতকাল মানেই বাড়ির বাজারে ফুলকপি ও বাঁধাকপির রমরমা। আর এই দুই সবজির সঙ্গে বাঙালির রোজকার থালায় যেটি প্রায় অবধারিত ভাবে উপস্থিত থাকে, তা হল বেগুন। কেউ ভাজা খান, কেউ বা পুড়িয়ে। তবে প্রতিদিন একই রকম রান্না খেতে একঘেয়েমি আসতেই পারে। তাই বেগুনের পদে একটু নতুনত্ব আনতেই আজ থাকছে বিশেষ রেসিপি ‘বেগুন সিরাজি’। এই খাবারটি কী ভাবে বানাবেন (Recipe) তা জানতে প্রতিবেদনটি শেষ পর্যন্ত পড়ুন।
উপকরণ
এই রেসিপিটি (Recipe) বানানোর জন্য বিশেষ কিছু উপকরণ প্রয়োজন। সেগুলি হল –
- বেগুন ৪টি
- লবণ
- হলুদ গুঁড়ো
- সরষে
- কারিপাতা
- লঙ্কার গুঁড়ো
- কোড়ানো নারকোল
- টক দই
- কাঁচা লঙ্কা
- ধনেপাতা
- পিঁয়াজ
- বেরেস্তা
বেগুন সিরাজি বানানোর প্রণালী (Recipe)
প্রথমে বেগুনগুলো লম্বা করে কেটে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে পিঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে তুলে রাখতে হবে। অন্য একটি প্যানে অল্প তেলে বেগুন ভেজে আলাদা করে রাখুন (Recipe)।
এবার সেই প্যানে আরও একটু তেল দিয়ে তাতে সরষে ও কারিপাতার ফোড়ন দিন। একটি বাটিতে হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে পেস্ট তৈরি করে ফোড়ন দেওয়া তেলে দিয়ে কষতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে যোগ করুন কোড়ানো নারকোল ও ফেটানো টক দই। মশলা ভাল করে কষে এলে কাঁচা লঙ্কা দিন। প্রয়োজন হলে অল্প জল দেওয়া যেতে পারে (Recipe)।
আরও পড়ুনঃ অর্ডার নয়, ঘরেই বানান! খেজুর-আমসত্ত্বে তৈরি এই মিষ্টি পরোটা, রেসিপি রইল
গ্রেভি ঘন হয়ে এলে তার উপর ভাজা বেগুন সাজিয়ে দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন তিন মিনিট (Recipe)। এরপর ওপরে ছড়িয়ে দিন বেরেস্তা ও ধনেপাতা। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যাবে ‘বেগুন সিরাজি’।
