বাংলা হান্ট ডেস্কঃ শীতকালে মোটা মোটা করে বেগুন ভাজা (Begun Vaja), সাদা ভাত আর অল্প ঘি। অনেকেরই এটা ফেভারিট কম্বো। আবার সকালের ব্রেকফাস্ট লুচি-বেগুন ভাজার যুগলবন্দী নিয়ে তো আর কোনও কথা হবে না। তবে মোটা বেগুন ভাজতে প্রয়োজন হয় প্রচুর পরিমাণে তেল। বর্তমান সময়ে তাই অনেকেই স্বাস্থ্যের দিকটা মাথায় রেখে এই লোভনীয় জিনিস এড়িয়ে চলেন। (Recipe)
বাড়িতে অল্প তেলে বেগুন ভাজতে গেলেই কালো হয়ে পুড়ে যায় অনেকের। আর তেল ছাড়া বেগুন ভাজার কথা তো ভাবাই যায়না। তবে আজ আমরা আপনাকে দেব বেশি তেল ছাড়া বেগুন ভাজার সহজ কিছু ট্রিক। যেভাবে মচমচেও হবে বেগুন ভাজা। সহজ ট্রিক দেখে নিন একবার।
বেশিরভাগ মানুষই বেগুন হোক বা পটল, এই সমস্ত ভাজাভুজি করার সময় কালো হয়ে যাওয়ার ঝক্কি পোহাতে হয়। তবে এই সহজ কিছু ট্রিক মানলে তা আর পুড়বে না। এইরকম ভাজাভুজি করার টাইমে তেল দেওয়ার আগে প্যান প্রি-হিট করুন প্যান। আঁচ কমিয়ে রেখে প্যান গরম করে নিন আগে। এবার তাতে অল্প পরিমাণে তেল দিন।
এভাবে করলে তেলও ঠিক ভাবে গরম হবে আর তলায় লেগে যাওয়ার চান্স থাকে না। পাশাপাশি একটা পদ রান্নার পর সেই কড়াই আগে জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর নতুন করে তেল দিয়ে রান্না বসাতে হবে। এতে রান্না তলায় ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে না।
আরও পড়ুন: দেশের সবচেয়ে গরিব মুখ্যমন্ত্রী! কতদূর পড়াশোনা করেছেন মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়? জানলে অবাক হবেন
আর বেগুন ভাজার সময় বেগুনের গায়ে আগে নুন-হলুদ-চিনির পাশাপাশি অল্প করে আটা ছড়িয়ে নিন। এতে ভাজার সময় তলায় ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা কমবে। জিনিসটা পুড়বে না। হবে লাল ও মুচমচে। বেগুন ভাজার সময় সব সময় আঁচ কমিয়ে করুন। আঁচ বাড়িয়ে রান্না করলে খাবার পুড়ে যেতে পারে।
