বাংলা হান্ট ডেস্ক: এক চিমটা ছড়িয়ে দিলেই খাবারের স্বাদ একেবারে পাল্টিয়ে যায় (Cooking Tips)। কিন্তু ব্রেকিং পাউডার বা ব্রেকিং সোডা যে আলাদা, সেটা অনেকেই আমরা জানি না। কারণ সাধারণ মানুষ তো বটে, অনেক সময় পেশার দ্বারা বুঝতে পারেন না এর মধ্যে পার্থক্য কি। আজকে প্রতিবেদনে রইল কিভাবে বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য বুঝবেন।
বেকিং সোডা বনাম পাউডার—কাজে বড় ফারাক! কোথায় কোনটা দেবেন? জানুন (Cooking Tips)
আটাও ময়দার ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় বেকিং সোডা। কারণ এর মধ্যে সোডিয়াম বাই কার্বনেট নামক এক রাসায়নিক পদার্থ থাকে। যার ফলে কার্বন ডাই-অক্সাইড তৈরি হয়, আটার অথবা ময়দার মধ্যে। পাশাপাশি যা বুদবুদ তৈরি করতে পারে। আর এর ফলে কেক তৈরি করার সময় ব্রেকিং সোডা দেওয়া হয়। যার কারণবশত কেক ফুলেঁপে ওঠে। তাছাড়া বেকিং সোডা না ব্যবহার করলে কেক, ব্রাউনি নরম হয়ে যায় (Cooking Tips)।
আরও পড়ুন: শীতকালে রুক্ষ-শুষ্ক ত্বককে মিনিটে নরম করতে পারে এই ‘আয়ুর্বেদিক ক্রিম’, জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা
অন্যদিকে বেকিং পাউডারকে ডাবল অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার হিসেবে বেশি ব্যবহৃত হয়। কারণ সাধারণ তাপমাত্রাতেও এই মিশ্রণ ফুলিয়ে তোলে। তাই বাজারে এই পাউডার ব্রেকিং পাউডার হিসেবে বিক্রি হয়। তাছাড়া কেক তৈরির সময় দুধ, ডিম ও আটার মধ্যে ব্রেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়। তাই তরল দুধ ওর ডিমের সংস্পর্শে এসে এটি সে মিশ্রণ কে ফুলিয়ে তোলে। তবে পরিমাপ অনুযায়ী ব্রেকিং পাউডার ব্যবহার করা উচিত।
বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য জেনে নিন:
বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার মধ্যে বেশকিছু পার্থক্য রয়েছে। যার মধ্যে অন্যতম হল, বেকিং সোডাই কেবলমাত্র সোডিয়াম বাই কার্বনেট থাকে। কিন্তু বেকিং পাউডার এর মধ্যে থাকে তিনটি উপাদান। যেগুলি হল- সোডিয়াম বাই কার্বনেট, ক্রিম অফ টারটার, এবং কর্নস্টার্চ।
বেকিং সোডা ব্যবহার করার সময় সাধারণত কোন টক জাতীয় উপাদানে ব্যবহার করা হয়। তবে বেকিং পাউডারের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত কিছু যোগ করার প্রয়োজন হয় না। অতিরিক্ত পরিমাণে তবে বেকিং সোডা ব্যবহার করলে পরে খাবারের সব নষ্ট হয়ে যেতে পারে। অপরদিকে বেকিং পাউডার এমন সমস্যার সৃষ্টি করে না। তাছাড়া বেকিং পাউডার তুলনামূলকভাবে মিহি ও নরম হয়। অন্যদিকে বেকিং সোডা দানাদার ও লবন এর মতন হয় কিছুটা (Cooking Tips)।
