যদিও আমি নিজেকে দক্ষিণ ভারতীয় খাদ্য সম্পর্কে বিবেচনা করি না, আমি রান্না করতে পছন্দ করি। আমি নিয়মিত ঘি দিয়ে সাম্বার, চাটনি বা মোলগাপুদি (মশালার মিশ্রণ) দিয়ে ডোসা খেতাম। আমি জানতাম না, এই মশলাগুলির মিশ্রণগুলি একেবারে সুস্বাদু হওয়ার সাথে সাথে স্বাস্থ্যকরও। এগুলি বেশ কয়েকটি মশলা ছাড়াও ডাল, শুকনো লঙ্কা এবং কারি পাতা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
দক্ষিণ ভারতের প্রতিটি রাজ্যের মশলার মিশ্রণের নিজস্ব ভিন্নতা রয়েছে। কর্ণাটকে এটি চিনাবাদাম বা তিল, মরিচ এবং রসুন দিয়ে তৈরি। কেরালায়, এই মিশ্রণটি ডাল এবং গ্রেটেড নারকেল দিয়ে তৈরি করা হয়। অন্ধ্র প্রদেশে এটি শুকনো লাল লঙ্কা এবং গমের অংশ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। তামিলনাড়ুতে মশলার মিশ্রণটি ছানা ডাল, গুড় এবং মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়।
দেশের বিভিন্ন স্থানে যখন এক স্থানের মানুষ যখন কাজের সূত্রে যায় তখন তারা সেই স্বাদ ও মশলা পায় না। এটি মাথায় রেখেই, বেঙ্গালুরু-ভিত্তিক উদ্যোক্তা পুজিতা প্রসাদ। ২০১৩ সালে ডেকান ডায়রি শুরু করেছিল। এই সংগঠনটির উদ্দেশ্য সারা দেশে ঐতিহ্যবাহী মশলা মেশানো এবং প্রাকৃতিক স্বাদ প্রচার করা। পুজিতা বলেছিলেন যে তিনি চান তার ব্র্যান্ডটি দক্ষিণের স্বাদের প্রতিনিধিত্ব করুক।
“২০১৪ সালে, কর্পোরেট জগত ছাড়ার পরে, আমি আমার নিজের একটি ব্যবসা শুরু করতে চেয়েছিলাম। আমার পিতামাতার একটি ক্যাটারিং ব্যবসায় রয়েছে যা কর্পোরেট সংস্থা এবং অফিসগুলির জন্য খাবার তৈরি করে। তাদের তৈরি খাবারটি এতই সুস্বাদু যে প্রায়শই আত্মীয় স্বজনরা তাদের রান্না এবং তাদের ব্যবহৃত মশালাগুলি ভাগ করে নিতে বলে। এটি আমাকে একটি মশলা ব্যবসা শুরু করার ধারণা দিয়েছে” পুজিথা বলেছেন।
পুজিথা বিভিন্ন ধরণের মশলা মিশ্রণ এবং সেগুলি কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তার গবেষণা শুরু করে। এ সময়, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে একমাত্র কর্ণাটকেই, বিভিন্ন ধরণের মশলা মিশ্রিত রয়েছে, যা প্রতিটি জেলায় স্থানীয় মানুষরা এর বেশিরভাগই দীর্ঘকাল ভুলে গিয়েছিল।
তিনি চাটনি গুঁড়ো, বিসি-বেলে স্নানের মিশ্রণ, এবং সাম্বার পুডির মতো কয়েকটি মশলা মিশ্রণ দিয়ে ডেকান ডায়েরি চালু করেছিলেন। সময়ের সাথে সাথে, তিনি বিভিন্ন জেলার মহিলাদের কাছ থেকে দীর্ঘ-হারিয়ে যাওয়া রেসিপিগুলি সম্পর্কে জানতে রাজ্য জুড়ে ভ্রমণ করেন। বর্তমানে তিনি একজন সফল উদ্যোক্তা।
Made in India