বাংলাহান্ট ডেস্ক : পুষ্টিবিদরা যতই রেড মিট রয়েসয়ে খাওয়ার পরামর্শ দিক না কেন, হাতের কাছে মাটন পেলে সামলে রাখা সত্যিই দায় হয়ে পড়ে। বিশেষ করে বাঙালির কাছে খাসির মাংসের (Recipe) আলাদাই গুরুত্ব রয়েছে। রবিবারের দুপুরে আলু দিয়ে মাটনের ঝোল তো নস্টালজিয়া। তবে সাদাসিধা ঝোলের থেকে যদি একটু ভিন্ন কিছু ট্রাই করার ইচ্ছা থাকে তাহলে বানিয়ে ফেলুন খাসির মাংসের রেজালা।
বাড়িতে রেঁধে দেখুন সুস্বাদু মাটন রেজালা (Recipe)
নাম শুনেই হাত তুলে দেবেন না। মোঘলাই রান্না হলেও বাড়িতে সহজ পদ্ধতিতে রেজালা বানানো সম্ভব। কিন্তু খেতে হবে ঠিক রেস্তোরাঁর (Recipe) মতোই। কী কী উপকরণ লাগবে, কীভাবেই বা বানাবেন, রইল বিস্তারিত রেসিপি-
মটন রেজালার উপকরণ:
মাটন- ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- রসুনের সম পরিমাণ
কাঁচালঙ্কা বাটা- ১ টেবিল চামচ
নারকেল বাটা- ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা- ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ
ঘি- ৩-৪ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
বেরেস্তা- আধ কাপ
কিশমিশ- ৮-১০ টি
টক দই- ২৫০ গ্রাম
চিনি, নুন- স্বাদমতো
আরও পড়ুন : শীতের শুরুতে বাজার আগুন, একলাফে ৫০ শতাংশ দাম বাড়ল টমেটোর! মাথায় হাত মধ্যবিত্তের
মাটন রেজালার প্রণালী: প্রথমে মাংসের টুকরো গুলি ভালো করে ধুয়ে টক দই, আদা রসুন বাটা, নুন এবং সামান্য তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে ৫-৬ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। অন্যদিকে পোস্ত, নারকেল, কাজু, কিশমিশ একসঙ্গে ভালো ভাবে বেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে (Recipe) তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা, রসুন বাটা, ধনে ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুন : বাংলায় ভোটের কাউন্টডাউন কি শুরু? বৃহস্পতিবার রাতেই কলকাতায় কমিশনের বিশেষ টিম, তুঙ্গে জল্পনা
এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। জল ছাড়তে শুরু করলে কাজু, নারকেল, পোস্ত বাটা দিয়ে দিতে হবে। সঙ্গে বেরেস্তা এবং টক দই দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এবার সামান্য গরম জল দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা, কিশমিশ এবং লেবুর রস। শেষে ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরমাগরম মাটন রেজালা।
