একঘেয়ে কষা মাংস না পসন্দ? অতিথির পাতে দিন এই ঝাল ঝাল মাটনের পদ, ভোলা যাবে না স্বাদ

বাংলাহান্ট ডেস্ক : বাঙালির কষা মাংসের কোনও তুলনা হয় না। দীর্ঘক্ষণ ধরে কষিয়ে কষিয়ে পাঁঠার মাংসের (Recipe) যে স্বাদ হয় তা সত্যিই অতুলনীয়। তবে যারা মাটনপ্রেমী, তারা ভিন্ন স্বাদের রান্না চেখে দেখতে চাইলে একটু অন্য রাজ্যে ঘুরে আসতেই পারেন।

এই শীতে মাটনের ভিন্ন রেসিপি (Recipe)

শীতের দুপুরে মশলাদার খাবারের জন্য বাড়িতে বানাতে পারেন ভিন্দালু। গোয়ান এই রেসিপির জনপ্রিয়তা বিশ্বজোড়া। মশলায়, স্বাদে বাঙালির কষা মাংসকে দিব্যি টেক্কা দিতে পারবে মাটন ভিন্দালু। কীভাবে করবেন, রইল সহজ রেসিপি (Recipe)-

মাটন ভিন্দালুর উপকরণ:

পাঁঠার মাংস- ৭৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ- বড় ৩ টি

আদা রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ

রসুন- ৮ কোয়া

গোটা জিরে- ৩ চা চামচ

দারচিনির টুকরো- ২-৩ টি

লবঙ্গ- ১০ টি

গোটা গোল মরিচ- ২ চা চামচ

গোটা সর্ষের দানা- ২ চা চামচ

কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা- ৬টি

শুকনো লঙ্কা- ৪টি

তেঁতুলের ক্বাথ- ১ টেবিল চামচ

গুড়- দেড় টেবিল চামচ

ভিনিগার- ৬ টেবিল চামচ

সর্ষের তেল

নুন স্বাদমতো

আরও পড়ুন : ‘ছোট চিকু’-কে নিজের বন্ধু করলেন বিরাট! রাতারাতি ভাইরাল কোহলির খুদে অনুরাগী

মাটন ভিন্দালুর প্রণালী: মাংসের টুকরোগুলি প্রথমে নুন ও আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে আধ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এবার একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তাতে ফোরন দিতে হবে শুকনো লঙ্কা, কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, গোটা গোলমরিচ, গোটা সরষের, দারচিনি, লবঙ্গ এবং রসুনের কোয়া। ভাজা হলে ভিনিগার দিয়ে ভালো করে বেটে নিতে হবে সবটা।

আরও পড়ুন : পথকুকুরের কামড়ে মৃত্যু হলে ক্ষতিপূরণ দেবে রাজ্য সরকার, স্পষ্ট নির্দেশ দিয়ে কুকুরপ্রেমীদেরও কড়া বার্তা সুপ্রিম কোর্টের

এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি। ভাজা হলে তার মধ্যে দিতে হবে মশলা বাটা। ভালো করে কষিয়ে তেল ছেড়ে এলে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে কষিয়ে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। এবার ঢাকা খুলে রঙ গাঢ় হওয়া পর্যন্ত অল্প করে নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হবে। মাংস ৬০ শতাংশ মতো রান্না হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে তেঁতুলের ক্কাথ, গুড়, গরম জল এবং নুন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে প্রেশার কুকারে ৪ টি সিটি দিতে হবে। মিনিট দশেক রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন মাটন ভিন্দালু।