বাংলাহান্ট ডেস্ক : চিকেন নাকি মাটন, এই তর্ক তো চলতেই থাকবে। তবে কথা যদি হয় রেজালার, তবে সকলেরই ভোট পড়বে মাটনের (Recipe) দিকেই। এই বিশেষ মোগলাই পদটি কলকাতার বেশ কিছু নামী রেস্তোরাঁর জনপ্রিয় আইটেম। তবে রেস্তোরাঁয় যাওয়া মানেই একটা মোটা টাকা খরচা। উপরন্তু বাইরের খাবারের তুলনায় বাড়িতে বানানো খাবারের (Recipe) উপরেই বেশি জোর দেন পুষ্টিবিদরা।
বাড়ির প্রেশার কুকারে বানান মাটন রেজালা (Recipe)
কিন্তু বাড়িতে মাটন রেজালা বানানোর কথা শুনলেই আঁতকে ওঠেন অনেকে। তবে ঘাবড়াবেন না, চেনাজানা কিছু উপকরণ দিয়ে খুব সহজ পদ্ধতিতে বাড়ির প্রেশার কুকারেই রাঁধা যাবে মাটন রেজালা (Recipe)। তাহলে আর দেরি কেন, আজ ছুটির দিনে ভূরিভোজ সারুন বাড়িতে তৈরি রেজালা দিয়ে। রইল রেসিপি-
মাটন রেজালা তৈরির উপকরণ:
মাটন- ৬০০ গ্রাম
পেঁয়াজ- ৩ টি
রসুন- ১০-১৫ কোয়া
আদা- রসুনের সম পরিমাণ
কাজুবাদাম- ১০ টি
গোলমরিচ- ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা- ৫ টি
লবঙ্গ- ৫ টি
ছোট এলাচ- ৩ টি
বড় এলাচ- ১ টি
জয়িত্রী- অর্ধেক টুকরো
দারচিনি- ৩ টি
শুকনো লঙ্কা- ৪ টি
টক দই- ১০০ গ্রাম
ঘি- ২ টেবিল চামচ
কেওড়ার জল- আধ টেবিল চামচ
চিনি, নুন- স্বাদমতো
তেল- পরিমাণ মতো
আরও পড়ুন : নায়ক ছাড়াই চলছে সিরিয়াল, অসুস্থতা কাটিয়ে কবে সেটে ফিরবেন জিতু?
মাটন রেজালার প্রণালী: প্রথমে মাংসের টুকরো গুলিতে নুন মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। অন্যদিকে নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিতে হবে পেঁয়াজ। এরপর পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, কাজু একসঙ্গে ভালো ভাবে বেটে নিতে হবে। প্রেশার কুকারের (Recipe) মধ্যে ঘি এবং সাদা তেল দিয়ে ফোরন দিতে হবে গোটা গরম মশলা, গোলমরিচ এবং জয়িত্রী। সামান্য নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগের বেটে রাখা মশলা। মাঝারি আঁচে রেখে কষাতে হবে মশলা।
আরও পড়ুন : গ্রিন লাইনে ট্রাফিক ব্লক, মেট্রোর সময়সূচীতে বড়সড় বদল, রবিতেও অব্যাহত যাত্রী ভোগান্তি
কষাতে কষাতে তেল ছেড়ে এলে তার মধ্যে মাংসের টুকরো দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ভালোভাবে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। এরপরেই দিয়ে দিতে হবে দই এবং ১ চা চামচ নুন। তেল ছেড়ে আসলে দিয়ে দিতে হবে ৩৫০ মিলি জল। এরপর সামান্য চিনি, শুকনো লঙ্কা এবং কেওড়ার জল দিয়ে প্রেশার কুকারে মাঝারি আঁচে ৬ টি সিটি দিতে হবে। তাহলেই তৈরি জিভে জল আনা মাটন রেজালা।
