বর্ষাকাল একেবারে জমে যাবে! বাড়িতে এইভাবে রাঁধুন ইলিশের এই পদটি, রইল রেসিপি

বাংলা হান্ট ডেস্ক: বৃষ্টি আর বৃষ্টির সঙ্গে সমার্থক ইলিশ। বর্ষা আসা মানেই বাজারে রুপোলি শস্য। যে স্বাদের জন্যবাঙালি আজন্ম লালায়িত। সেই স্বাদ হল ইলিশ। এছাড়াও ভোজন রসিকদের কাছে ইলিশের পাশাপাশি প্রিয় খাবার বিরিয়ানি। বিরিয়ানি ভালোবাসে না এমন মানুষ খুবই কম পাবেন। আজ সহজেই বানিয়ে ফেলুন ইলিশ বিরিয়ানি (Hilsa Biriyani)। কীভাবে রাঁধবেন ইলিশ বিরিয়ানি, রইল তার রেসিপি।

বর্ষায় বাড়িতে সহজে রেঁধে তাক লাগিয়ে দিন ইলিশ বিরিয়ানি (Hilsa Biriyani)

বাইরে অবিরাম বৃষ্টি। তাই বলে কি অতিথি আপ্যায়ণ বন্ধ থাকবে? কক্ষনো নয়! বৃষ্টির দিনে অতিথি আগমনে কী রাঁধবেন, চিন্তা না করে সহজেই বানিয়ে ফেলুন ইলিশ বিরিয়ানি। অতিথিকে মরশুমি মাছের রাজা ইলিশও খাওয়ানো হল আবার বিরিয়ানিও। এই বিরিয়ানি খেয়ে অতিথির থেকে আপনি পাবেন প্রশংসাও।

উপকরন:

ইলিশ মাছ ৬ টুকরো
বাসমতি চাল ১ কেজি
পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদাবাটা ১ চামচ
রসুনবাটা ১ চামচ
কাঁচা লঙ্কাবাটা ১ চামচ
টক দই ১ কাপ
গরম মশলার গুঁড়ো ১ চামচ
জিরেগুঁড়ো ১ চামচ
ধনেগুঁড়ো ১ চামচ
হলুদগুঁড়ো ১ চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
তেজপাতা ২টি
এলাচ ৪টি
দারচিনি ১ টুকরা
লবঙ্গ ৪টি
ঘি ৪ চামচ
তেল পরিমাণ মতো
নুন স্বাদমতো
চিনি ১ চামচ
লেবুর রস ১ চামচ
ধনে পাতা কুচি পরিমাণ মতো
গোলাপ জল, কেওড়া জল ১ চামচ

প্রনালী: প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলোকে ধুয়ে নিন। তারপর নুন-হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো এবং লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এরপর বাসমতি চাল ধুয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটি পাত্রে গোলাপজল, কেওড়াজল আর দুধের মধ্যে কেশর দিয়ে রেখে দিন। এবার কড়ায় তেল গরম করে ম্যারিনেট করা ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে হালকাভাবে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে তুলে নিন। মনে রাখবেন ভাজা যেন কড়া না হয়। পাশাপাশি মাছ গুলো যেন না ভাঙে। এরপর মাছভাজার ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কাবাটা দিয়ে মশলা কষান। এরপর জিরে, ধনে, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

আরও পড়ুন: সোনার দামে বড় বদল! দেখে নিন ১ গ্ৰাম কিনতে আজ কত খরচ পড়বে…

অন্য একটি কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এবার কড়াইতে আরও একটু ঘি দিয়ে ভেজানো চালটা কিছুক্ষন ভেজে নিন। তার পর গরম মশলার গুঁড়ো, নুন-চিনি এবং পরিমাণমতো জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন কড়াই ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। যখন জল শুকিয়ে যাবে, তখন ভাজা মাছ গুলো উপরে দিয়ে দিন। পাশাপাশি উপর দিয়ে ইলিশ ভাজার তেল এবং গোলাপজল, কেওড়াজল আর দুধের মধ্যে রাখা কেশর ছড়িয়ে দিন। তারপর ঢিমে আঁচে ১০-১২ মিনিটের জন্য দমে রাখুন। এরপর গরম গরম পরিবেশ করুন ইলিশ বিরিয়ানি।