এক প্লেটে দুই রাজ্যের স্বাদ; বাঙালি মাটন কষায় বিহারি টুইস্ট, রইল রেসিপি

বাংলা হান্ট ডেস্ক: সপ্তাহের শেষে অনেকের বাড়িতে মাটন কষা করা হয়। কিন্তু এক ধরনের কষা খেয়ে আপনারও যদি মুখে অরুচি চলে আসে, তাহলে আজকের রেসিপিটি আপনার জন্য। দেখে নিন কীভাবে অল্প উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারবেন বিহারি স্টাইলের মাটন কষা। প্রণালী রইল (Recie)।

স্বাদ বদল করতে সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিহারি স্টাইলের মাটন কষা (Recipe)

একেই শীতকাল, তার উপর সপ্তাহের শেষে যদি বাড়িতে মাটন নিয়ে আসে তাহলে তো কোন কথাই নেই। কষিয়ে রান্না করে, দুপুরের ভুরিভোজ জমে ওঠে। তবে, এক ধরনের মাটন কষা না বানিয়ে স্বাদ বদলের জন্য বানান বিহারি স্টাইলের এই রেসিপিটি (Recipe)।

আরও পড়ুন: রেলের দুর্দান্ত সিদ্ধান্ত! দূরপাল্লার ট্রেনযাত্রায় রিজার্ভেশন চার্ট এবার আরও আগে

উপকরণ:

খাসির মাংস: ১ কেজি

সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ

টক দই: ১ কাপ

পেঁয়াজ: ৫০০ গ্রাম

রসুন: ২ টি গোটা, ১০-১২ কোয়া

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

মৌরি গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ

লবঙ্গ: ১০-১২টি

ছোট এলাচ: ৩-৪টি

গোলমরিচ: ১০-১২টি

দারচিনি: ছোট ২-৩ টুকরো

তেজপাতা: ২টি

গোটা জিরে: আধ চা চামচ

নুন: পরিমাণমতো

প্রণালী: প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এরপর একটি পাত্রে টক দই, সব রকম গুঁড়ো মশলা ও মাংসের সঙ্গে ভালো করে ম্যারিনেট করুন। এরপর মাংসটা অন্তত পক্ষে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার মাটন সাধারণ মাটির পাত্রে ঢিমে আঁচে রাঁধা হয়। তবে বাড়িতে তেমন পাত্র না থাকলে তলা ভারী পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন। তারপর ওই পাত্রে বাকি সর্ষের তেলটা দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। এবার পাত্রের মুখে আটার মণ্ড রেখে উপর থেকে অন্য একটি পাত্র ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে এক ঘণ্টার জন্য রান্না হতে দিন। তারপর ঘণ্টাখানেক পর ঢাকা খুলে দেখুন মশলা থেকে তেলটা উপরে ভেসে উঠেছে কি না। তারপর গরম রুটি, পরোটা, নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই রেসিপিটি (Recipe)।