অতিথি আপ্যায়নে সেরা পদ, পুজোয় পোলাও ও পরোটার সঙ্গে মানাবে বেগুন কোর্মা

বাংলা হান্ট ডেস্ক: পুজোর সময় নানান ধরনের খাবার রান্না করা হয়। তার উপর, অষ্টমীর দিন অনেকের বাড়িতে নিরামিষ খাওয়ার চল রয়েছে। এবার পুজোর দিনে কি রান্না করবেন তা নিয়ে চিন্তায় আছেন। চিন্তার কিচ্ছু নেই। বাড়িতে বেগুন আর সামান্য কিছু উপকরণ থাকলে বানিয়ে ফেলতে পারবেন বেগুনের কোর্মা। জেনে নিন তার প্রণালী (Recipe)।

পুজোয় অতিথি এলে চিন্তা নেই, বেগুন কোর্মাতেই জমবে আপ্যায়ন (Recipe)

পুজোর কটা দিন ভালো মন্দ খাবার ইচ্ছে সকলেরই থাকে। সেই সঙ্গে ভালো-মন্দ রান্না করার চিন্তা থাকে মা-কাকিমাদের। এবার বাড়িতে যদি পোলাও করা হয়। তাহলে বেগুন দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন বেগুনের কোর্মা। রইল প্রণালী (Recipe)।

উপকরণ:

ছোট বেগুন: ৫০০ গ্রাম (একটু লম্বাটে বেগুন হলে ভাল হয়)

টক দই: ১ কাপ

পেঁয়াজ: ২টি (মিহি করে বাটা)

আদা-রসুন বাটা: ২ চামচ

কিশমিশ: ১ চামচ

কাজুবাদাম: ১০-১২টি

শুকনো লঙ্কা: ২টি

ধনে গুঁড়ো: ১ চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চামচ

চিনি: ১ চামচ

ঘি: ২ চামচ

তেল: পরিমাণ মতো

লবণ: স্বাদ মতো

গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ)

গোলাপ জল: ১ চামচ

কেশর: সামান্য

আরও পড়ুন: নির্যাতনের আতঙ্ক এখনও তাড়া করে বেড়াচ্ছে! কসবা ল কলেজে ফিরতে নারাজ তরুণী

প্রণালী: প্রথমে বেগুন গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর সেগুলোকে চার টুকরো করে কেটে নিন। তবে বেগুনের বোটা বা গোড়া দিকটা যেন জোড়া থাকে সেইভাবে কাটবেন। এরপর তাতে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে তাতে বেগুনগুলো সোনালী করে ভেজে নিন। এরপর কড়াইয়ে থাকা বাকি তেলের মধ্যে শুকনো লঙ্কা ও পিঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। তারপর বাকি মশলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে পরিমাণ মতন জিরে গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল দিন। এরপর ভালোভাবে মশলাতে কষাতে থাকুন। তারপর একটি বাটিতে টক দই, চিনিও নুন একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। তারপর মিশ্রণটি করাইয়ে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর তার মধ্যে কাজু ও কিসমিস বাটা দিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল ও গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করুন। এবার ঘন গ্রেভি হয়ে এলে বেগুন গুলোকে আলতো করে দিন। তারপর কিছুক্ষণ আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। এরপর গরম গরম লুচি, রুটি অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন বেগুন কোর্মা (Recipe)।