বাংলা হান্ট ডেস্ক: কলকাতার এমন কিছু রেস্টুরেন্ট রয়েছে যেখানে গেলে সবার আগে রেজাল্ট কথা মাথায় আসে। তবে প্রতিবার রেস্টুরেন্টে গিয়ে এই পদ না খেয়ে। বাড়িতেই আপনি বানিয়ে ফেলতে পারবেন রেস্তোরার মতন এই মটন রেজালাটি। কিভাবে বানাবেন একবার দেখে নিন সেই রেসিপি (Recipe)।
কলকাতার মটন রেজ়ালা এখন বানানো আরও সহজ, প্রণালী রইল (Recipe)
আপনিও যদি রেজালা খেতে ভালবাসেন তাও আবার মাটন দিয়ে। তাহলে আজকের রেসিপিটি একেবারে আপনার জন্য। রেজালা বানাতে গেলে বেশ লম্বা একটা পদ্ধতি থাকে। কিন্তু আজ আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করব কিভাবে সহজে প্রেসার কুকারের মাধ্যমে আপনি এই রেসিপিটি করতে পারবেন (Recipe)।
আরও পড়ুন: ‘নক্ষত্র পতণ’ ধর্মেন্দ্রর বিদায়ে করণ জোহরের সমাজ মাধ্যমে আবেগময় পোস্ট, নীরব দেওল পরিবার
উপকরণ:
৬০০ গ্রাম খাসির মাংস
৩টি মাঝারি পেঁয়াজ
৩-৪ গাঁট মাপের আদা টুকরো করে কেটে নেওয়া
১০-১৫ কোয়া রসুন (রসুন এবং আদার পরিমাণ সমান হতে হবে)
৫টি কাঁচালঙ্কা
১০টি কাজুবাদাম
২ টেবিল চামচ ঘি
প্রয়োজনমতো তেল
১ চা চামচ গোলমরিচের দানা (১৫টি মতো)
৫টি লবঙ্গ
৩টি ছোট এলাচ
১টি বড় এলাচ
অর্ধেক জয়িত্রীর টুকরো
৩ গাঁট মাপের দারচিনির টুকরো
৪টি শুকনোলঙ্কা
১০০ গ্রাম দই ভাল ভাবে ফেটিয়ে নেওয়া
পরিমাণ মতো নুন
সামান্য চিনি
৩৫০ মিলি লিটার জল
আধ টেবিল চামচ কেওড়ার জল
প্রণালী: প্রথমে মাংসের টুকরোয় ১ চা চামচ নুন মাখিয়ে রেখে দিন। এরপর পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন, যত ক্ষণ না সম্পূর্ণ নরম হয়ে যাচ্ছে। তারপর ব্লেন্ডারে সেদ্ধ করা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, কাজু দিয়ে ভাল ভাবে বেটে নিন। তারপর প্রেশার কুকার আঁচে বসান। এবার তাতে ঘি এবং সাদা তেল দিয়ে গোটা গরমমশলা, গোলমরিচ এবং জয়িত্রী দিন ফোড়ন হিসাবে। এরপর অল্প নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যেই দিয়ে দিন বেটে রাখা পেঁয়াজ-আদা-রসুন-লঙ্কা ও কাজুর মিশ্রণ। তারপর তেল ছেড়ে এলে ওর মধ্যে নুন মাখানো মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ভাল ভাবে মশলার সঙ্গে মাখিয়ে নিন। এর পরে দিন দই, ১ চা চামচ নুন। মাংসের সঙ্গে ভাল ভাবে মিশিয়ে আবার তেল ছাড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার তেল ছাড়লে তাতে জল মিশিয়ে নুন দিন পরিমান মতো। তার পরে চিনি, শুকনোলঙ্কা এবং কেওড়ার জল দিয়ে কুকারে মাঝারি আঁচে ৬টি সিটি দিয়ে নিলেই তৈরি মটন রেজ়ালা (Recipe)।
