বাগবাজারের লালুদার ঘুগনির আসল মজা এবার মিলবে ঘরে বসে, জানুন রেসিপি

বাংলা হান্ট ডেস্ক: বিকেল হতে না হতেই ইচ্ছে মুখরোচক খাবার ইচ্ছে সকলের ইচ্ছে হয়। মুখোরোচক খাবার খাওয়ার কথা উঠলেই সবার আগে উত্তর কলকাতার ‘লালুদার ঘুঘনির’ কথা। সেখানের ঘুঘনি তো অনেকেই খেয়েছেন আবার শুনেছেন ওনার দোকানের ঘুঘনির কথা। লালুদার দোকানের ঘুগনি উত্তর কলকাতা বিখ্যাত। এবার আপনিও যদি দোকানে বানানো ঘুগনি বাড়িতে বসে খেতে চান তাহলে এইভাবে একবার বানিয়ে খেতে পারেন (Recipe)।

লালুদার ঘুগনির রেসিপি হাতে, ঘরেই মিলবে আসল কলকাতার স্বাদ (Recipe)

সন্ধ্যায় মুখরোচক খাওয়ার ইচ্ছে হওয়াটা একেবারেই অস্বাভাবিক নয়। এবার মুখরোচক খাওয়ার কথা উঠলে আপনি ভাজাপোড়া খাওয়ার কথা ভাবতে পারেন। তবে অতিরিক্ত ভাজাপোড়া খাওয়ার শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক। এবার স্বাস্থ্যকর কিন্তু টেস্টি খাবার যদি খেতে চান তাহলে খেতে পারেন ঘুগনি। তার ওপরে উত্তর কলকাতার বাগবাজারে লালুদার ঘুগনি বিখ্যাত। সেখানে গেলে সকলেই সেই দোকানের ঘুগনি একবার খেয়ে দেখেন। কিন্তু ওনার মতন ঘুগনি বাড়িতে এসে কোনভাবেই বানানো যায় না। আপনিও যদি দোকানের মতন ঘুগনি বানাতে চান তাহলে আজকের রেসিপিটি (Recipe) দেখুন।

উপকরণ:

১ কাপ মটর

১/২ চা চামচ হলুদ

এক চিমটে বেকিং সোডা

স্বাদমতো বিট নুন

নারকেল কুঁচি/ কোরা

প্রয়োজনমতো তেঁতুলের জল

১ টেবিল চামচ ভাজা মশলা (জিরে, ধনে এবং শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়িয়ে নেওয়া)

১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

১ টেবিল চামচ শসা কুচি

১ টেবিল চামচ টম্যাটো কুচি

১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি

২টি কাঁচালঙ্কা কুচি

ঝুরিভাজা

জায়ফল গুঁড়ো

গোলমরিচ গুঁড়ো

দারচিনি

এলাচ গুঁড়ো

আরও পড়ুন: দই মাখলেই মিলবে উজ্জ্বলতা! পুজোর আগে দামী স্কিনকেয়ারের দরকার নেই

প্রণালী: প্রথমে মটরগুলি প্রেসারে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন। তবে মাথায় রাখবেন মটরগুলি যেন বেশি সেদ্ধ না হয়ে যায়। এরপর ননস্টিক প্যানে তেল গরম করুন। তারপর টেনে গোটা জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা দিন। এরপর তাতে পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে দিন। তারপর হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর তার মধ্যে সমস্ত বাটা মশলাগুলো দিয়ে দিন। পাশাপাশি হলুদ গুঁড়ো লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দিন। এরপর টমেটো দিয়ে খানিকক্ষণ কষাতে হবে। এবার সামান্য জল দিন। পাশাপাশি নাড়াচাড়া করতে থাকুন যাতে নীচে না লেগে যায়। এবার সিদ্ধ করে রাখা মটরটি ওই মশলার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এরপর তাতে পরিমাণমতো নুন ও জল দিন। তারপর উপর থেকে জিরা গুঁড়ো ও নারকেল কোরা দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এরপর দুই মিনিট পর চেরা লঙ্কা ও গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে রাখুন। তারপর রেডি হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন ঘুগনি (Recipe)