শেফ সঞ্জীব কাপুর স্পেশাল রেসিপি! বাড়িতে থাকা এই উপকরন দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ৩ টি ‘হাই প্রোটিন’ ডিস

বাংলা হান্ট ডেস্ক: শরীরে প্রোটিন জাতীয় খাবার একান্ত প্রয়োজন। আর রান্নাঘরে এমন কিছু উপকরণ আছে যা প্রোটিন জোগার করতে সাহায্য করে। এই ধরনের খাবার আপনাকে যেমন শক্তি বৃদ্ধির ক্ষেত্রে সাহায্য করে। তেমন আপনার হজম শক্তিকে উন্নত করে। সম্প্রতি একটি সাক্ষাৎকারে বিখ্যাত শেফ সঞ্জীব কাপুর (Chef Sanjeev Kapoor) অসাধারণ নিরামিষ প্রোটিন সমৃদ্ধ রেসিপির (Recipe) হদিশ দিলেন। আজ আপনাদের সঙ্গে সেই সমস্ত রেসিপি গুলি শেয়ার করবো।

শেফ সঞ্জীব কাপুরের সেরা ৩টি সুস্বাদু নিরামিষ প্রোটিন সমৃদ্ধ মুগ রেসিপি (Recipe)

সম্প্রতি এক ইন্টারভিউতে শেফ সঞ্জীব কাপুর  (Chef Sanjeev Kapoor) বলেছেন, রান্নাঘরে একটু উপকরণ রয়েছে যা পুষ্টিগুণে ভরপুর। আর সেই উপকরণটি হল মুগ। তিনি বলেন মুগ ডালের মধ্যে রয়েছে প্রটিন, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থে ভরপুর। মূলত্ব মুগ হল পুষ্টির এক পাওয়ার হাউস। পাশাপাশি এই মুগ আপনার স্বাস্থ্যের পক্ষে যেমন উপকারী। তেমনই আপনার ত্বকের জন্য উপকারী। শেফ সঞ্জীব কাপুর মুগ ডাল দিয়ে ৩ টি রেসিপি শেয়ার করেছিলেন।

১) সবুজ মুগের ওটস টিক্কি: মুগ ওটস টিক্কি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। এর মধ্যে প্রচুর পরিমাণ প্রটিন থাকে।

উপকরণ:

১½ কাপ আস্ত সবুজ মুগ, ভিজিয়ে সেদ্ধ করে

১/২ কাপ ওটস পাউডার

১টি মাঝারি আলু, সেদ্ধ, খোসা ছাড়ানো এবং কুঁচি করে কাটা

১টি মাঝারি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা

১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো + ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য

স্বাদমতো লবণ

১/২ চা চামচ চাট মশলা ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য

২টি কাঁচা মরিচ, মিহি করে কাটা

২ টেবিল চামচ কুঁচি করে কাটা তাজা ধনেপাতা

ভাজার জন্য তেল

পরিবেশনের জন্য সবুজ চাটনি

আরও পড়ুন: ‘নায়াগ্ৰা জলপ্রপাত’ দেখতে আর বিদেশে যেতে হবে না! হাতে অল্প সময় নিয়ে ঘুরে আসুন ছত্তিশগড়ের এই জায়গা থেকে

প্রনালী: প্রথমে মুগ ডালটিকে ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। এরপর ওটস টাকে হালকা ভেজে গুড়ো করে নিতে হবে। তারপর সিদ্ধ মুগ, পেঁয়াজ কুচি, ওটসের গুঁড়ো, গরম মশলা, হলুদ গুঁড়ো, নুন সবকিছু দিয়ে মিশ্রণটিকে মাখতে হবে। প্রয়োজন হলে অল্প জল ব্যবহার করতে পারেন। এরপর মিশ্রণটি থেকে গোল গোল টিক্কির আকারে গড়ে নিন। আপনি চাই লেটেক্কির ওপরে হালকা ওটস বা সুজি ছড়িয়ে দিতে পারেন। এরপর একটু পেনিস সামান্য তেল নিয়ে সেই টিক্কি গুলোকে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর গরম গরম চাটনি সঙ্গে পরিবেশন করুন সবুজ মুগের ওটস টিক্কি।

২) মুগ মুসুর ডালের রেসিপি: মুগ মুসুর ডাল মিশিয়ে একটা পুষ্টিকর ডাল তৈরি করা হয়। যা মূলত ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।

উপকরণ:

মুগ ডাল: ১/২ কাপ
মসুর ডাল: ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: ১ টি (মাঝারি)
রসুন কুচি: ১ চা চামচ
আদা বাটা: ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: স্বাদমতো
জিরা: ১/২ চা চামচ
তেজপাতা: ১ টি
শুকনো লঙ্কা: ১-২ টি
নুন: স্বাদমতো
সর্ষের তেল: ১ টেবিল চামচ
ধনে পাতা কুচি: সাজানোর জন্য

প্রনালী: প্রথমে একটি প্যানে মুগ ও মসুর ডাল ভেজে নিন। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তেজপাতা , শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরা  দিন। তারপর তাতে আদা বাটা ও রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিন। এরপর সমস্ত গুঁড়ো মশলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর সেদ্ধ করা ডাল কড়াইতে ঢেলে দিন ও মশলা গুলোর সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন অনুযায়ী আপনি ডালের জল দিতে পারেন। তারপর ডালটি পাঁচ সাত মিনিটের জন্য রান্না করুন। এরপর দলটির ঘনত্ব সঠিক পর্যায়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মুগ মুসুর ডাল।

৩) মুগ ডালের প্যানকেক: মুগ ডালের প্যানকেক মূলত মুগ চিলা নামে পরিচিত। এটি শরীরের পক্ষে উপকারী। পাশাপাশি এটি তৈরি করতে খুব সময় লাগে না।

উপকরণ:

মুগ ডাল – পরিমাণ মতো

নুন- স্বাদমতো

লঙ্কা কুচি- ২-৩ টি

জিরা বাটা- ১ চামচ

আদা- কুঁচি করে কাটা

প্রনালী: প্রথমে মুগ ডালটিকে কম করে ৩-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভালো হয় যদি আপনি সারারাত এটিকে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এর ফলের ডালের খোসা নরম হবে। পাশাপাশি হজম করার সহজ হবে। তারপর এই ডাল গুলিকে ভালোভাবে ধুয়ে একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভালোভাবে মিক্স করে নিন। তারপর ওই মিশ্রণের মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, জিরা বাটা, আদার কুচি, পরিমান মত নুন দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। যা মূলত প্যানকেকের মতো ঘন হবে। তারপর একটি গরম তাওয়ায় অল্প তেল দিয়ে ব্যাটারটি দিন। এরপর হালকা ছড়িয়ে দিন। অল্প আঁচে ভাজতে থাকুন। হালকা বাদামী ভাব হয়ে উঠলে তুলে নিন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন মুগ ডালের প্যানকেক।