বাংলা হান্ট ডেস্ক: আচার খেতে ভালোবাসে না এমন মানুষ খুব কমই পাবেন। সে ভাতের সঙ্গেই হোক বা রুটি, পরোটা আর সঙ্গে। আচার হলে জমে যায়। তার উপর কারও রান্নায় ঝাল পছন্দ, কেউ বা পছন্দ করে মিষ্টি। এবার আপনি যদি ঝালের দলের সদস্য হন, তা হলে রান্নায় কাঁচালঙ্কা মাস্ট। আজ আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করব এইরকমই এক কাঁচা লঙ্কার আচারের রেসিপি (Recipe)। খুব কম সময় অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন এটি।
অল্প সময়ে বাড়িতে তৈরি করুন কাঁচা লঙ্কার আচার (Recipe)
একটা সময় ছিল যখন বাড়িতে আচার তৈরি করা হত। তবে বর্তমান যুগে কর্মব্যস্ততা সে সব অতীত। কিন্তু এই সুস্বাদু পদটি কান্না ভালো লাগে বলুন। তার উপর কাঁচা লঙ্কার আচার (Chilli Pickle) একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার। যা বাঙালি রান্নাঘরে প্রায়শই দেখা যায়। এটি সাধারণত কাঁচা লঙ্কা, সরিষার তেল, সরিষা বাটা, মেথি, পাঁচফোড়ন, এবং কিছু মশলার সাথে মেশানো হয়। এটি ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা হয়। বাজার থেকে কিনে না নিয়ে এসে অল্প সময়ে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন এটি।
উপকরণ:
কাঁচা লঙ্কা -৪০০ গ্ৰাম
সরিষার তেল- ১ কাপ
সরিষা বাটা – ১টেবিল চামচ
মেথি- ১ চামচ
পাঁচফোড়ন- ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চামচ
নুন- স্বাদমতো
আমচুড়- ২ চা চামচ
হিং- সিকি চায়ের চামচ
আরও পড়ুন: বর্ষাকালে স্ক্যাল্পের চুলকানিতে হয়রান! ঘরোয়া এই টোটকায় পাবেন নিমিষে মুক্তি, জানুন টিপস
পদ্ধতি: প্রথমে কাঁচা লঙ্কাগুলোকে (Chilli) বোঁটা ছাড়িয়ে নিন। এরপর সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন। প্রয়োজন হলে পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে রাখতে পারেন কিছুক্ষণ। যাতে আচার তৈরি করার সময় গায়ে কোন জল না থাকে। এরপর একটি প্যানে গোটা মসলাগুলি হালকা আছে সামান্য নেড়ে নিতে হবে। তারপর সেই মশলা গুলোকে মিক্সার গ্রাইন্ডার ভালোভাবে মিহি করে পিষে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে কাঁচা লঙ্কাগুলিকে লম্বা লম্বা ভাবে কেটে রাখতে হবে। তারপর তাতে সব মশলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি প্যানে সরষের তেল গরম করতে হবে। এরপর তেলটি ঠান্ডা হয়ে গেলে তাতে হিং দিতে হবে। পরে মশলা মাখানো কাঁচা লঙ্কাগুলি ওই তেলে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর শুকনো একটি পাত্রে বা কাচের জারে আচারটি (Chilli Pickle) ভরে তার ওপর দিয়ে ভিনেগার দিতে হবে। যদি ভিনিগার পছন্দ না করেন তাহলে তার ওপর দিয়ে তেল দিয়ে দিতে পারেন। পরিমাণটা এমন হবে যাতে লঙ্কার গুলো তেলে ডুবে থাকে।
