লাঞ্চ জমে যাবে! বৃষ্টির দিনে বানিয়ে ফেলুন দুটি ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ি, রইল সহজ রেসিপি…

বাংলা হান্ট ডেস্ক: একধরনের খাবার খেয়ে মুখে স্বাদ নেই। অল্প সময়ে খাবার বানাতে মন চাইছে (Recipe)। কিন্তু এক ধরনের খিচুড়ি খেতে ভালো লাগছে না। তাহলে আজকে বৃষ্টিভেজা দিনে পাতে একটু অন্য ধরনের খিচুড়ি থাকলে মন্দ হয় না। আজ রইল দুটি ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ির রেসিপি।

এক রকমের খিচুড়ি খেতে ভালো লাগছেনা, বানিয়ে ফেলুন দুটি ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ি (Recipe)

বৃষ্টির দিনে বাঙালির কাছে খিচুড়ি আরামের খাবার। বৃষ্টির শব্দ, ঠান্ডা আবহাওয়ায় আর গরম গরম খিচুড়ি যেন অমৃত সমান। বিশেষ করে বর্ষাকালে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এছাড়াও বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি খাওয়ার চল বহুদিনের। এর পেছনের কারণ হয়তো এর সহজলভ্যতা এবং প্রস্তুতিতে কম সময় লাগা। গরম গরম খিচুড়ির সাথে বেগুন ভাজা, আলুর চপ বা ডিম ভাজা থাকলে তো কথাই নেই। এই সংমিশ্রণ বৃষ্টির দিনের স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে। আজ বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন দুটি ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ি। রইল রেসিপি।

খাটুয়া খিচুড়ি:

উপকরন :
১ কাপ- বাসমতি চাল,
১ কাপ- মিহি করে কুচোনো পেঁয়াজ
১ কাপ- অরহর ডাল
১ টেবিল চামচ- ঘি
১/২ চা চামচ- হলুদ গুঁড়ো
৪টি- রসুনের কোয়া
২টি- কাঁচা লঙ্কা
১টি- শুকনো লঙ্কা
২ টেবিল চামচ- লেবুর রস

প্রণালী: খাটুয়া খিচুড়ি তৈরির জন্য সাধারণত চাল, ডাল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, এবং বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা হয়। এই খিচুড়িতে অনেকসময় সবজিও যোগ করা হয়। খাটুয়া খিচুড়ি রান্না করার জন্য প্রথমে চাল ও ডাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর পেঁয়াজ কুচি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর চাল ও ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মতো জল এবং নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। সবশেষে, লেবুর রস যোগ করে পরিবেশন করা হয়।

আরও পড়ুন: টিকিট কনফার্ম হবেই! বন্দে ভারত এক্সপ্রেসে এল বড় বদল, বহুদিনের দাবি পূরণ

কন্নড় স্টাইলে খিচুড়ি:

উপকরন:
চাল- ১ কাপ
মুগ ডাল- ১/২ কাপ
সবজি (গাজর, মটর, বিন্স ইত্যাদি)- ১ কাপ, ছোট টুকরা করা
পেঁয়াজ-১টি, কুচি করা
টমেটো-১টি, কুচি করা
আদা-রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
তেজপাতা-১টি
দারুচিনি- ১টি ছোট টুকরা
লবঙ্গ- ২-৩টি
এলাচ- ২-৩টি
সর্ষের তেল- ২ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরের গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
ক্যাপসিকাম- ১/২টি (ইচ্ছা)
লেবুর রস-১ চা চামচ
বিসি বেলে বাথ মশলা- ২-৩ টেবিল চামচ (বাজারে কিনতে পাওয়া যায়, অথবা ঘরে তৈরি করা যায়)
নারকেল কোরা- ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছা)
ধনে পাতা- সাজানোর জন্য

প্রনালী: প্রথমে গোটা মশলা শুকনো খোলায় ভেজে ঠান্ডা করে গুড়িয়ে নিন। ওই কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা ও শুকনো নারকেল দিয়ে ভাল ভাবে ভেজে সরিয়ে রেখে দিন। এবার এটা ঠান্ডা হলে গুড়িয়ে নিন। এই ভাবেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার বিসি বেলে বাথের মশলা। এটিকে ঢাকা বন্ধ কৌটোয় রাখুন। এরপর তেল গরম করে খিচুড়ি তৈরির জন্য চাল, ডাল ও সমস্ত সবজি দিয়ে নুন-হলুদ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে ৫-৬ কাপ জল দিয়ে। যাতে চাল ডাল গুলো সিদ্ধ হয়। এরপর আঁচ বন্ধ করে বেশ কিছুক্ষণ দমে রাখুন। এরপর অন্য একটি কড়াইতে ঘি ও কাজুবাদাম সামান্য ভেজে নিয়ে তাতে সরষে, কারিপাতা, শুকনো লঙ্কা ও হিং দিয়ে ফোড়ন দিন। এটি ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিন টমেটো, ক্যাপসিকাম, কড়াইশুঁটি দেবেন। সবজি গুলো ভাজা হয়ে এলে তাতে যোগ করুন তেঁতুল ও গুড়। এরপর অল্প জল দিয়ে ফুটে উঠলে সিদ্ধ করে রাখা চাল, ডাল ও সবজি তৈরি করা মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর যদি মনে হয় যে জলের প্রয়োজন তাহলে অল্প জল দিন। এবার ধীরে আঁচে রান্না করুন। জল শুকিয়ে আসলে গরম গরম বেগুনির সঙ্গে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের দক্ষিণী স্টাইলের কন্নড় স্টাইল খিচুড়ি।