বাংলা হান্ট ডেস্ক: কথাতেই রয়েছে ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। দুপুরের ভুরি-প্রজে যদি মাছ হয় তাহলে সেদিন আর খাবার একেবারে জমে যায়। তার ওপর সামনেই আসন্ন দুর্গাপুজো। সেই সময় বাড়িতে অল্প বিস্তার অতিথির আগমন লেগেই রয়েছে। তখন যদি রেস্টুরেন্ট অথবা বিয়ে বাড়ির স্টাইলের রুই মাছের কালিয়া রান্না করেন তাহলে আপনার রান্নার প্রশংসা করবে সকলেই। আজকে রইল বাঙালির ঐতিহ্যপূর্ণ খাবার ‘রুই মাছের কালিয়’ রেসিপি (Recipe)।
মটনের ঝক্কি নয়, ১৫ মিনিটে রাঁধুন রুই মাছের কালিয়া (Recipe)
দুপুরবেলা গরম গরম ভাতের সঙ্গে তাতে যদি মাছ পড়ে তাহলে তো কথাই নেই তার উপর ‘কালিয়া’ ধরনের পদ হলে চেটে পুটে খাবে সকলেই। তার উপর অনুষ্ঠান বাড়ির হোক বার রেস্টুরেন্টের কালিয়ার স্বাদ যেন আলাদাই হয়। এবার আপনিও যদি বিয়ে বাড়ি অথবা রেস্টুরেন্ট স্টাইলের কালিয়া খেতে চান। তাহলে আর আলাদাভাবে রেস্টুরেন্টে যেতে হবে না। বাড়িতে থাকা সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারবেন ‘রুই কালিয়া’ (Recipe)।
উপকরণ:
মাছ: রুই মাছের টুকরা (পরিমাণমতো)
তেল: সরিষার তেল
পেঁয়াজ: পেঁয়াজ বাটা বা কুচি
আদা-রসুন: আদা ও রসুন বাটা
টমেটো: টমেটো পিউরি বা পেস্ট
টক দই: ফেটানো টক দই
হলুদ গুঁড়া: অল্প পরিমাণে
মরিচ গুঁড়া: স্বাদ অনুযায়ী
জিরা গুঁড়া: অল্প পরিমাণে
ধনে গুঁড়া: অল্প পরিমাণে
গরম মশলা: দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা
কাঁচা মরিচ, লবণ
বাদাম বাটা
আরও পড়ুন: দুর্গাপুজোর আগে সোনার দামে বড় চমক! ২২ ক্যারেট হলুদ ধাতুর দর শুনলে চমকে উঠবেন
প্রণালী: প্রথমে মাছগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর মাছের মধ্যে নুন, হলুদ, তেল, দই মাখিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মশলা মাখা মাছগুলো দিয়ে দিন। এরপর ওর মধ্যে দই দিয়ে আসতে আসতে কষিয়ে নিতে থাকুন। মাথায় রাখবেন মাছগুলো যাতে ভেঙে না যায়। মশলা কষানোর সময় সামান্য পরিমাণে জল দিতে পারেন। এরপর চিনি দিয়ে সেটিকে অল্প আছে বসিয়ে রাখুন। তারপর মাছগুলোকে আস্তে আস্তে উল্টে দিন। মাছের জল শুকিয়ে গেলে ও মসলা মাখামাখা হয়ে এলে উপর থেকে কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিলে তৈরি হয়ে যাবে রুই মাছের কালিয়া (Rui Fish Kalia)।
