ঘি-গোলমরিচের সুগন্ধেই উঠে যাবে একথালা ভাত, নতুন বছরের লাঞ্চ জমুক ভিন্ন স্বাদের মটন দিয়ে

বাংলাহান্ট ডেস্ক : বাঙালি মানেই মটন প্রেমী। রবিবারের দুপুরে আলু দিয়ে পাতলা ঝোল বা ঝাল ঝাল মটন কষা (Recipe) যেকোনো বয়সের মানুষের কাছেই খুব প্রিয়। তবে একই রকম মাংসের রেসিপিও সবসময় ভালো লাগে না। নতুন বছরে যদি ভিন্ন কিছু রেসিপি ট্রাই করতে চান তাহলে চেখে দেখতে পারেন একটু অন্য রকমের মটন।

ট্রাই করুন ভিন্ন স্বাদের মটন (Recipe)

পুরনো দিনের মোগলাই ঘরানার মটন ট্রাই করলে গোলমরিচ দিয়ে করতে পারেন রান্না। এতে কোনও রেডিমেড মশলা পড়ে না। ঘি গোলমরিচ দিয়ে কষিয়ে রাঁধলে স্বাদ হবে আরও খোলতাই। রইল রেসিপি-

মটন কালিমির্চ এর উপকরণ:

পাঁঠার মাংস- ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ- ২ টি

রসুন- ৬-৮ কোয়া

শুকনো লঙ্কা- ২ টি

দই- আধ কাপ

ঘি- ৪ টেবিল চামচ

ছোট এলাচ- ২ টি

বড় এলাচ- ১ টি

লবঙ্গ- ২ টি

দারচিনি- ১ টি

আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

জয়িত্রী- ১ টুকরো

গোটা ধনে- ১ চামচ

গোটা জিরে- ১ চা চামচ

গোটা গোলমরিচ- ১ চা চামচ

সাদা তেল

কাঁচা লঙ্কা- ৩ টি

ধনে পাতা

আরও পড়ুন : চিকেন নয়, চিংড়ি দিয়ে বানান এই রেসিপি, মালাইকারি ভুলে সবাই এটাই চাইবে

মটন কালিমির্চ এর প্রণালী: প্রথমে প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তার মধ্যে দিতে হবে শুকনো লঙ্কা এবং গোটা গরম মশলা। সুগন্ধ বেরোলেই তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মাংসের টুকরো এবং আদা রসুন বাটা। মিনিট পাঁচেক ভেজে দিয়ে দিতে হবে আধ কাপ জল। সামান্য নুন দিয়ে (Recipe) আঁচ বাড়িয়ে ১ বার সিটি দিতে হবে। এবার ঢিমে আঁচে আরও ১৫ মিনিট মতো রান্না করতে হবে। অন্য দিকে গোটা ধনে, গোটা জিরে এবং গোটা গোলমরিচ খুব কম আঁচে ২ মিনিট ধরে শুকনো খোলায় ভেজে নিতে হবে। এই মশলা গুঁড়ো করে আলাদা রেখে দিতে হবে।

আরও পড়ুন : একধাক্কায় TRP তলানিতে, এর মাঝেই ‘পরিণীতা’ ছাড়ছেন নায়ক! কী হবে এবার গল্পে?

এবার ওই কড়াইতেই তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি, রসুন, কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজতে হবে। ঠাণ্ডা করে বেটে রাখতে হবে। এবার মাংস আবার আঁচে বসিয়ে দিতে হবে। দইয়ের মধ্যে নুন এবং ভাজা গুঁড়ো মশলা দিয়ে মিশিয়ে ঢেলে দিতে হবে মাংসের মধ্যে। পাঁচ মিনিট পরে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ রসুন বাটা। ভালো করে নাড়াচাড়া করে মিনিট ১৫ কম আঁচে রান্না করতে হবে। তেল ছেড়ে এলে আঁচ বন্ধ করে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।