বাংলা হান্ট ডেস্ক: পাঁঠার মাংস খেতে ভালোবাসে না এমন মানুষ কম আছে। পাশাপাশি এই মাংসের অনেক ধরনের পদ (Recipe) রান্না করা যায়। তবে ওজন বেড়ে যাওয়া ও কোলেস্টেরলের ভয়ে আজকাল মানুষ পাঁঠার মাংস খেতে ভয় পান। কিন্তু জানেন কি আপনি চিন্তা মুক্ত হয়েই এই মাংস খেতে পারবেন। আজ আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করব মা -ঠাকুমাদের যুগের এক ধরনের রেসিপি। যা রান্না করতে লাগবে না তেল। তবে খেতে দারুন হবে।
তেল ছাড়াই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন পাঁঠার মাংস (Recipe)
সপ্তাহান্তে অনেকেই পাঁঠার মাংস খেতে পছন্দ করেন। আবার অন্যদিকে চিন্তা থাকে এই মাংস বেশি খেলে শরীরে নানান ধরনের রোগ দেখা যায়। এমন কি কোলেস্টেরল আছে তারা এই মাংস খেতে ভয় পান। কিন্তু আগেকার দিনে পাঁঠার মাংস অনেক সময় বিনা তেলে রান্না করা হত। যা খেতে সুস্বাদু হত। তেমনই নিশ্চিন্তে খেতে পারতেন এই মাংসের সকলে। আজ আপনাদের সঙ্গে মা ঠাকুমাদের আমলের বিনা তেলে পাঁঠার মাংস রান্না করার রেসিপি (Recipe) শেয়ার করবো।
উপকরন:
পাঠার মাংস ৫০০ গ্রাম
চর্বি ১৫০ গ্রাম
টকদই ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম
আদা ১০০ গ্রাম
রসুন ৪-৫ কোয়া
জাফরান ছোটো ১টি
জয়ত্রী ৫ গ্রাম
জিরে ১০০ গ্রাম
দারচিনি ১০০ গ্রাম
ছোটো এলাচ ৫ গ্রাম
লবণ পরিমাণমতো
কাঁচালঙ্কা ৪টি
আরও পড়ুন: পুজোর আগে ডায়েটে আছেন? সামান্য উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন চিকেনের এই রেসিপিটি
প্রনালী: প্রথমে মাংসগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর মাংসের মধ্যে নুন, হলুদ, টকদই মাখিয়ে রাখুন। এরপর সামান্য পরিমাণ জিরে ভেজে রেখে দিন। তারপর সেই জিরাটিকে ভালোভাবে গুঁড়ো করে নিন। এরপর আদা, পেঁয়াজ, রসুন, জিরে, জাইফল, জয়ত্রী, দারচিনি, লবঙ্গ , ছোট এলাচ, কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। এরপর মাংসগুলো থেকে চর্বি গুলো আলাদা করে নেবেন। তারপর মাংসগুলোকে প্রথমে প্রেসার কুকারে বসিয়ে দিন। পাশাপাশি অন্য একটি প্রেসার কুকারে চর্বি গুলোকে বসান। এরপর ওই প্রেসার কুকারে চর্বি গুলো দিয়ে তার মধ্যে বাটা মশলা ও সিদ্ধ করা মাংসগুলো (Red Meat) দিয়ে দিন। এরপর সব গুলো ভাবে মিশি গেলে ওপর দিয়ে পরিমাণ মতন গরম জল দিয়ে দিন। তারপর কুকারের মুখটি বন্ধ করে তিন চারটি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিলে তৈরি হয়ে যাবে তেল ছাড়া পাঁঠার মাংস (Mutton Curry)।
