বাংলা হান্ট ডেস্ক: পুজোর মরশুম চলছে। এই সময় নানা ধরনের খাবার-দাবার খাওয়া হয়। তবে এবার বাড়িতে যদি অতিথি আসে তাহলে তাদেরকে সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন মাছের ভিন্ন ধরনের একটি পদ (Recipe)। যা খুব অল্প সময় তৈরি হয়ে যায়। পাশাপাশি খেতেও দুর্দান্ত হয়। জানুন মাছের কচুরি বানানোর রেসিপি।
পুজোর আনন্দের জন্য স্পেশ্যাল নোনতা স্বাদের মাছের পদ, রইল রেসিপি (Recipe)
বিজয়া শুরু হয়ে গিয়েছে। ইতিমধ্যে বাড়ি বাড়িতে মিষ্টিমুখ চলছে জোর কদমে। তবে বিজয়ের সময় বাড়িতে অতিথি এলে মিষ্টিমুখের পাশাপাশি কিছু নোনতা ও ভিন্ন স্বাদ বদলের খাবার হলে কেমন হয় বলুন তো? যেখানে নিমকি বা সিঙ্গারার বদলে অতিথিদের জন্য বানিয়ে ফেলতে পারেন সহজ উপায়ে মাছের কচুরি। জানুন প্রণালী (Recipe)।
আরও পড়ুন: জালে ধরা পড়ল ৩ কেজি ৪০০ গ্রামের ইলিশ বিক্রি, দাম শুনলে চোখ কপালে উঠবে সবার
উপকরণ:
৪ কাপ ময়দা
২ টেবিল চামচ ঘি
স্বাদ মতো নুন
প্রয়োজন মতো গরম জল
পরিমাণ মতো তেল
পুরের জন্য:
৪০০ গ্রাম ভেটকি মাছের ফিলে
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
আধ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন
১ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো
আধ চা চামচ শাহী গরমমশলা গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি
২ টেবিল চামচ সরষের তেল
১টি পাতি লেবু
আধ কাপ ধনে পাতা
স্বাদ মতো নুন ও চিনি
প্রণালী: প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে নুন, পর্যাপ্ত পরিমাণে ঘি, গরম জল দিয়ে ভাল করে ময়ান দিয়ে ময়দা মেখে নিন। এরপর একটা পাতলা মসলিনের কাপড় দিয়ে ময়দা মাখার মণ্ড চাপা দিয়ে রাখুন। তারপর মাছের ফিলেতে যদি ছোট ছোটও কাঁটা থেকে যায়। তাই হাত দিয়ে তা টেনে বের করে নিন। এবার ফিলে থেকে ছোট ছোট টুকরো করে রাখুন। তারপর কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন দিন।এরপর ফোড়ন ভাজা হয়ে এলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা আর রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার তাতে অল্প হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো দিন। এররপ ফিলের টুকরো দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। এবার খুন্তির ধার দিয়ে মাছের ফিলেগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। তারপর তেল ছাড়তে শুরু করলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন ও চিনি দিন। মিনিট পাঁচেক নেড়েচেড়ে ধনেপাতা কুচি ও পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তারপর ময়দার মণ্ড আরও এক বার ভাল করে মেখে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। এবার ওই লেচির ভিতরে মাছের (Fish) পুর ভরে নিন। তারপর আলতো করে মাছের পুর ভরা কচুরি বেলে নিন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করুন। কচুরি ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন (Recipe)।
