রেজ়ালা খেতে ভালোবাসেন? মাছ দিয়েও বানাতে পারেন এই লোভনীয় পদ

বাংলা হান্ট ডেস্ক: বাড়িতে মাছ নিয়ে আসলে একই রকমের রান্না তো করেই থাকেন। কিন্তু আপনি যদি রেজালা খেতে ভালোবাসেন। তাহলে মাংসের পরিবর্তে মাছ দিয়েও বানিয়ে ফেলতে পারেন এই সুস্বাদু পদটি। যে তুই রান্না করতে সামান্য কিছুটা সময় লাগলেও। খেতে দারুন হয়। প্রণালী জেনে নিন (Recipe)।

মাংস নয়, মাছের রেজ়ালায় জমে উঠবে ভোজ, রইল রেসিপি (Recipe)

মাংসের রেজাল্ট এত বহুবার খেয়েছেন। আজ আপনাদের সঙ্গে এমন এক ধরনের রেজালার রেসিপি শেয়ার করব। যা হবে মাছ দিয়ে। কিভাবে বানাবেন এটি? দেখে নিন আজকের মাছের রেজালার পদ্ধতি (Recipe)।

আরও পড়ুন: ১ মিনিটেই চালের পোকা গায়েব! জেনে নিন ৬টি ঘরোয়া টোটকা

উপকরণ:

কাতলা মাছ: ৪-৫ টুকরো

কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি

রসুনের কোয়া:- ৭-৮টি

আদার টুকরো: ১/২ ইঞ্চি

পেয়াঁজ: ২টি (মাঝারি সাইজ)

কাজু: ৮-১০টি

চারমগজ: ১ চা চামচ

পোস্ত: ১ চা চামচ

তেজপাতা: ২টি

শুকনো লঙ্কা: ২টি

গোটা গোলমরিচ: ১ চা চামচ

মৌরি: ১/২ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: দেড় চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

নুন: স্বাদমতো

টক দই: ২ টেবিল চামচ

চিনি: ১/২ চা চামচ

কেওড়া জল: ১ চা চামচ

গরমমশলা: ১/২ চা চামচ

রিফাইন্ড অয়েল: প্রয়োজনমতো

প্রণালী: প্রথমে কাতলা মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে সামান্য নুন দিন। এ বার মাছগুলি ভেজে নিন। তবে খুব কড়া ভাজা যেন না হয়। এবার আদা, রসুন এবং তিনটি কাঁচালঙ্কা মিহি করে বেটে নিন। তারপর কাজু, পোস্ত এবং চারমগজ মিহি করে বেটে নিন। যদি বাটার আগে ঘণ্টা খানেক গরম জলে ভিজিয়ে রাখলে পেস্টটি খুব ভালো হবে। তারপর একটি পাত্রে অল্প জল দিয়ে পেঁয়াজ সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। কিন্ত জল বেশি দেবেন না। এবার পেঁয়াজ সিদ্ধ হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে জল শুকিয়ে গেলে ভালো হয়। নাহলে জল ছেঁকে নিতে হবে। পেঁয়াজ যেন ভালোমতো সেদ্ধ হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। তারপর সেদ্ধ পেঁয়াজ অল্প ঠান্ডা হলে মিহি করে বেটে পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার টক দই খুব ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। চাইলে মিক্সিতে একবার ফেটিয়ে নিলে আরও ভালো হয়। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গোলমরিচ এবং মৌরি ফোড়ন দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর পেঁয়াজের তেল আলাদা হলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ফের কষান। এরপর তেল ছাড়তে শুরু করলে তার মধ্যে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কাজু-পোস্ত-চারমগজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। তার পর দিয়ে দিন ফেটানো দই এবং চিনি। যদি মনে হয় সামান্য জল দিতে পারেন। এরপর ঝোল ফুটতে শুরু করলে মাছগুলি দিয়ে দিন। তারপর সবশেষে গরমমশলার গুঁড়ো এবং লম্বালম্বি করে চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণের জন্য কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন। তারপর গরম গরম ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাতলা মাছের রেজালা (Recipe)।