বাংলাহান্ট ডেস্ক : পুজো একেবারে দোরগোড়ায়। নিম্নচাপের ভ্রুকুটি সামলেই শারদীয়ার প্রস্তুতিতে মেতে আমবাঙালি। দুর্গাপুজোর কটা দিন অধিকাংশ মানুষই বিধিনিষেধ ভুলে প্রাণ খুলে আনন্দ করে, মন ভরে খাওয়াদাওয়া করেন। আর পুজোর মেনুতে খাসি (Recipe) থাকবে না তা কি হয়?
বাঙাল বাড়ির মটনের ঝোলের রেসিপিতে (Recipe) জমে উঠুক পুজো
মটন পছন্দ করেন না, এমন মানুষের সংখ্যা কম। সারাবছর স্বাস্থ্যের চিন্তায় খাসি যথাসম্ভব এড়িয়ে চললেও পুজোর সময়ে অনেকেই কবজি ডুবিয়ে উপভোগ করেন মটনের (Recipe) বিভিন্ন পদ। এবার পুজোয় মটন দিয়ে যদি স্বাদ বদল করতে চান, তাও আবার কম সময়ে তাহলে আপনার জন্য রইল খাসির মাংসের এই বাঙাল রেসিপি (Recipe)-
বাঙাল বাড়ির মটনের ঝোলের (Recipe) উপকরণ
খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ- ২-৩ টি কুচি করা
আদা-রসুন বাটা- ১-২ চামচ
আলু- ২-৩ টি ডুমো করে কাটা
টক দই- ২ চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা- ১ চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
গোটা গরম মশলা, তেজপাতা
সরষের তেল- পরিমাণ মতো
নুন- স্বাদ মতো
আরও পড়ুন : বিয়ের বছর ঘোরেনি, তার মধ্যেই ডিভোর্স চেয়ে ৫ কোটি খোরপোষ দাবি স্ত্রীর! ধমক দিয়ে বাড়ি পাঠাল সুপ্রিম কোর্ট
বাঙাল মটনের ঝোলের প্রণালী: প্রথমে একটি বাটিতে টক দই ফেটিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই তেলেই দিয়ে দিতে হবে গোটা গরম মশলা আর তেজপাতা। তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি। ভাজা ভাজা হলেও পেঁয়াজ লাল হওয়ার আগেই দিয়ে দিতে হবে মটন। এই রেসিপিতে (Recipe) পেঁয়াজ এবং মাংস (Recipe) কষতে হয় একসঙ্গে। পেঁয়াজ লাল হলে তার মধ্যে দিতে হবে আদা-রসুন এবং কাঁচালঙ্কা বাটা।
আরও পড়ুন : দুর্যোগের কলকাতায় অব্যাহত মৃত্যু মিছিল, বিদ্যুৎস্পৃষ্ট হয়ে জমা জলেই ভাসছে দেহ! চরমে ভোগান্তি
ভালো করে কষিয়ে একে একে দিতে হবে গুঁড়ো মশলা। আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে দিয়ে দিতে হবে ফেটানো টক দই। যতক্ষণ না তেল বেরিয়ে আসে ততক্ষণ কষাতে হবে। এরপর দিতে হবে ভাজা আলু আর স্বাদ মতো নুন। সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে প্রেশারে দিয়ে দিতে হবে মাংস। পাঁচটা সিটি দিলেই রেডি গরমাগরম বাঙাল বাড়ির মটনের ঝোল।
