বাংলাহান্ট ডেস্ক : রবিবার মানেই অনেক বাড়িতে মাংস বাধ্যতামূলক। বর্তমানে মুরগির মাংসের দিকে মানুষ বেশি ঝুঁকলেও পাঁঠার মাংসের জনপ্রিয়তা আলাদাই। এমন অনেক রেসিপি (Recipe) আছে যেগুলি মানুষ প্রায় ভুলে যেতে বসেছে। ঠাকুরবাড়ির কিছু রান্নাও রয়েছে এই তালিকায়।
কীভাবে রাঁধবেন মাংসের (Recipe) বিরিঞ্চি?
প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর দৌলতে মাংস রান্নার অনেক রকম প্রণালীই আমরা জানতে পারি। সেসময় ঠাকুরবাড়িতে কী ধরণের রান্নার চল ছিল তা জানা যায় তাঁর লেখা থেকেই। এমনই একটি জনপ্রিয় অথচ বর্তমানে বিলুপ্তপ্রায় রেসিপি (Recipe) হল মাংসের বিরিঞ্চি। বাড়িতেই খুব সহজে করা যায় রান্নাটি। দেখে নিন রেসিপি-
মাংসের বিরিঞ্চির উপকরণ
মাংস- ৫০০ গ্রাম
আলু- দুটি মাঝারি মাপের টুকরো করে কাটা
পেঁয়াজ- ২ টি কুচিয়ে রাখা
পেঁয়াজ বাটা- ১ চামচ
আদা রসুন বাটা- ১ চামচ
জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চামচ করে
এলাচ- ৪-৫ টি
লবঙ্গ- ৬-৭ টি
দারচিনি- ২ টি
ঘি- ২ চামচ
টকদই- আধ কাপ
কাঁচালঙ্কা- ৩-৪ টি
সর্ষের তেল- পরিমাণমতো
নুন- স্বাদ মতো
আরও পড়ুন : প্রথম এসি লোকাল পেল বাংলা, সোম থেকেই শুরু পরিষেবা, সুযোগ সুবিধা থেকে ভাড়া জেনে নিন বিস্তারিত
মাংসের বিরিঞ্চির প্রণালী: মাংস ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে তার মধ্যে টকদই, আদা, পেঁয়াজ, রসুনবাটা এবং জিরে গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ৩ ঘণ্টা। সারা রাত ম্যারিনেট (Recipe) করে রাখতে পারলেও খুব ভালো হয়। এদিকে কড়াইতে সর্ষেরতেল বা ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
আরও পড়ুন : বিয়ের বাজারে বড় স্বস্তি, সপ্তাহান্তে পতন সোনার দামে! আজ ১ গ্রাম হলুদ ধাতু কিনতে কত খরচ পড়বে?
এরপর এর মধ্যে দিতে হবে ম্যারিনেট করা মাংসটা। যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসছে, ততক্ষণ কষাতে হবে। তেল ছাড়ার পরে আরও ৪-৫ মিনিট কষাতে হবে যাতে মাংসটা ভাজা ভাজা হয়। এ বার আলুগুলি দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ধরে কষাতে হবে। এবার সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে দিতে হবে। মাংস এবং আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে গরমমশলা ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে । গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।
