বাংলা হান্ট ডেস্ক: মাংস মানেই আমিষ। তবে সেই মাংস যদি নিরামি়ষ হয় কেমন হবে বলুন তো!কি ভাবতে পারছেন না তো। কারণ, মাংস বরাবর আমরা খাই আমিষ পদ হিসাবে। সেখানে নিরামিষ হলে হয় কিভাবে। তবে আজ আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করব এমন একটা রেসিপি (Recipe) যার মধ্যে নিরামিষ লুকিয়ে আছে। আজকের প্রতিবেদনে রইল ‘নিরামিশ পাঁঠার মাংসের’ রেসেপি (Recipe)। যা খেয়ে সকলে আঙুল চাটবে।
ভোগের নিরামিষ মাংস বানিয়ে ফেলুন এবার বাড়িতে (Recipe)
পুজোর সময় অনেকের বাড়িতে ভোগে পাঁঠার মাংস (Mutton) দেওয়ার নিয়ম আছে। সেই মাংসে পেঁয়াজ, রসুন দেওয়ার একদম চলে না। আবার সেই মাংস হয় নিরামিষ। তবে মাংস আবার নিরামিষ হয় , যা ভাবা যায় না। কিন্তু ভোগের মাংস রান্না নিরামিষ ভাবেই হয়। তো এবার চাইলে আপনি বাড়িতেই ভোগের এই মাংসটি সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন। রইল সেই রেসিপি (Recipe)।
উপকরণ:
কচি পাঁঠার মাংস- ১ কেজি
দই- ৫ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ৩-৪টি
দারচিনি- ১ ইঞ্চ
ছোটো এলাচ- ৪টি
বড় এলাচ- ১টি
লবঙ্গ- ৪টি
হিং- ১/২ চা চামচ
আদাবাটা- ৪ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ২ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ৫-৬ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো- ২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো- ২-৩ চা চামচ
সর্ষের তেল- ৪ টেবিল চামচ
ঘি- প্রয়োজন মতো (ঘি দিয়েই রান্না হবে)
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
আরও পড়ুন: পুজোর আগে সোনার ঝলকে উজ্জ্বল বাজার! ৩৭ হাজার টাকায় ভরি সোনা, ক্রেতাদের নজর গয়নার দোকানে
প্রণালী: প্রথমে মাংসটি ধুয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে টক দই নিয়ে তাতে সমস্ত গুঁড়ো মশলাগুলি এক চামচ করে দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। পাশাপাশি তার মধ্যে সর্ষের তেলও দেবেন। এরপর দই ও মশলাটি ভালোভাবে মিশে গেলে। ধোয়া মাংসের (Meat) মধ্যে ওই মসলাটি দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করে নেবেন। ম্যারিনেট করা মাংসটি কম করে দু তিন ঘন্টায় ঢেকে রাখুন। আরও ভালো হয় যদি সারা রাত মাংসটিকে ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। এরপর কড়াইতে ঘি দিয়ে। তাতে অল্প তেল দিন। এরপর ঘি এর মধ্যে সামান্য চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে গেলে তাতে তেজপাতা ও সমস্ত গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন। এরপর তাতে আদাবাটা ও হিং দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর মাংস (Mutton) দিয়ে দিন। এরপর মাংসটিকে ভালোভাবে কষিয়ে রাখুন। তারপর মাংসে পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিন। মাংস থেকে যতক্ষণ না তেল বের হয়েছে ততক্ষণ পর্যন্ত কষাতে থাকুন। এবার মাংসের (Mutton) থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে তাতে অল্প গরম জল দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। এরপর ঝোলটা গাঢ় হয়ে আসলে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ পাঁঠার মাংস’ (Recipe)।
