বাংলাহান্ট ডেস্ক : বাঙালি হেঁশেলে ইলিশের (Hilsa Fish) আলাদাই কদর। কোল্ড স্টোরেজের দৌলতে সারাবছরই কমবেশি ইলিশ মিললেও বর্ষাকালেই আসে এই মাছের আসল স্বাদ। ঝালে, ঝোলে, অম্বলে নানান পদ্ধতিতে ইলিশের (Hilsa Fish) রসাস্বাদন করে থাকে ভোজনরসিকরা। পুরনো দিনের হারিয়ে যেতে বসা রান্না থেকে বিভিন্ন ফিউশন রেসিপিতেও সুন্দর মানিয়ে যায় ইলিশ।
জেনে নিন গন্ধরাজ ইলিশের (Hilsa Fish) রেসিপি
বর্তমানে অনেক নতুন নতুন রেসিপি আসলেও কিছু চেনা রান্নার স্বাদ বরাবরই জনপ্রিয় থেকেছে। এর মধ্যেই অন্যতম গন্ধরাজ ইলিশ (Gandharaj Ilish)। গন্ধরাজ লেবুর সুগন্ধের সঙ্গে ইলিশের (Hilsa Fish) সুবাস মিলেমিশে তৈরি করে এক দুরন্ত ককটেল, যা একবার খেলে আর ভোলা যায় না স্বাদ। অথচ বাড়িতেও রাঁধা খুবই সহজ। কীভাবে রাঁধবেন, রইল গন্ধরাজ ইলিশের রেসিপি।
গন্ধরাজ ইলিশের (Hilsa Fish) উপকরণ:
ইলিশ মাছ- ৩-৪ পিস
পিঁয়াজ- ১ টি বড় পিঁয়াজ বাটা
আদা- বেটে রাখা
কাঁচা হলুদ- বেটে রাখা
গন্ধরাজ লেবুর রস- ১ কাপ
টকদই- আধ কাপ
গন্ধরাজ লেবুর খোসা বাটা- এক চামচ
সাদা তেল- পরিমাণ মতো
নুন, চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
আরও পড়ুন : সাতেপাঁচে থাকেন না, সেই অরিজিতের বিরুদ্ধেই থানায় দায়ের অভিযোগ! কী করেছেন ‘গেরুয়া’ গায়ক?
গন্ধরাজ ইলিশের প্রণালী: প্রথমেই মাছগুলি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে তাতে নুন, খানিকটা কাঁচা হলুদ বাটা, লেবুর রস, লেবুর খোসা এবং আদা বাটা দিয়ে মেখে নিতে হবে। এরপর ম্যারিনেট করা মাছগুলি (Hilsa Fish) ফ্রিজে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর ননস্টিক প্যানে সাদা তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছগুলি হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলের মধ্যেই দিতে হবে পিঁয়াজ বাটা। ভালো করে কষিয়ে পিঁয়াজে রং ধরলে তাতে দিতে হবে আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন এবং চিনি।
আরও পড়ুন : ভিড় ঠেলে লাইনে দাঁড়াতে হবে না আর, মেট্রোতেও এবার রিচার্জেবল কার্ড! কবে থেকে মিলবে সুবিধা?
কষানোর পর মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ওর মধ্যে দিতে হবে পরিমাণমতো জল। এরপর আগে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এরপর ঢাকনা তুলে টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে তা মাছের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। সঙ্গে দিতে হবে গন্ধরাজ লেবুর রস ও লেবুর খোসা বাটা। ব্যস, এবার গরম ভাতের সঙ্গে গরমাগরম পরিবেশন করুন গন্ধরাজ ইলিশ।
