ভুলে যাবেন ঝাল-ঝোল-পাতুরির স্বাদ, এই বর্ষায় বাড়িতেই রেঁধে ফেলুন ইলিশ খিচুড়ি

বাংলাহান্ট ডেস্ক : নিম্নচাপের বৃষ্টিমুখর দিনে মন ভালো করার ওষুধ কী বলুন তো? গরম গরম খিচুড়ি সঙ্গে ভাজাভুজি। বৃষ্টি আর খিচুড়ি একরকম অলিখিত কম্বিনেশন। আর বর্ষাকাল শুরু হওয়া মানেই ভোজনরসিক বাঙালির পাতে থাকবেই ইলিশ। ঝাল, ঝোল, পাতুরি, অম্বল তো অনেক খেয়েছেন ইলিশের। এবারে বর্ষায় বাড়িতেই রেঁধে ফেলুন ইলিশের খিচুড়ি (Ilish Khichuri)। কীভাবে রাঁধবেন, রইল উপকরণ এবং প্রণালী।

ইলিশের খিচুড়ি (Ilish Khichuri) রান্নার উপকরণ

ইলিশ মাছ: ৩ টুকরো

গোবিন্দভোগ চাল: ২ কাপ

মুসুর ডাল, মুগ ডাল: আধ কাপ করে

পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪ টি

জিরে, ধনে, সর্ষে: ১ চা চামচ করে

হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ করে

তেজপাতা: ২ টি

সরষের তেল: পরিমাণ মতো

নুন, চিনি: স্বাদমতো

ইলিশের খিচুড়ি রান্নার প্রণালী: প্রথমে কড়াই গরম করে শুকনো খোলায় মুগডাল ভেজে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে নিতে হবে গোবিন্দভোগ চাল, দু রকম ডাল। ভালো করে মিশিয়ে, ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। বাটা মশলার জন্য নিতে হবে খানিকটা পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচলঙ্কা, ধনে এবং জিরে। সামান্য জল দিয়ে বেটে নিতে হবে সবটা।

আরো পড়ুন : দাম দেখেই চক্ষু চড়কগাছ! লক্ষ্মীবারে কত হল ২২ ক্যারেট সোনার দাম? জানুন আজকের রেট

বাটা মশলার সঙ্গে নুন, হলুদ এবং লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। সেই মিশ্রণটি ইলিশ মাছগুলিতে ভালো ভাবে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে কিছুক্ষণ। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর ওই তেলেই দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলি (Ilish Khichuri)। ভালো করে কষিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

আরো পড়ুন : ইউনেস্কোর স্বীকৃতি পেলেও দেখা নেই পর্যটকের, ভিড় এড়াতে পুজোর গন্তব্য হোক এই ৮ জায়গা

কড়াইতে এরপর চাল, ডাল একসঙ্গে দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। তার মধ্যে লঙ্কা, স্বাদমতো নুন মিষ্টি এবং গরম জল মেশাতে হবে। চাল ডাল সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর ধীরে ধীরে জল শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর উপর থেকে মাছগুলি দিয়ে, কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দশ মিনিট দমে বসিয়ে রাখতে হবে। এরপরেই রেডি ইলিশ খিচুড়ি।