বাংলা হান্ট ডেস্ক: বাঙালি হেঁশেলের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে শাহী রেজালা। এর নামের মধ্যেই রয়েছে রাজকীয়তার ছোঁয়া। এমনকি এই রান্নাটি চিকেন অথবা মটন দুটি মাংস দিয়ে করা যায়। আর এই রান্নাটি করতে সামান্য কিছু উপকরণ লাগে। আজ আপনাদের সঙ্গে এই রান্নাটি শেয়ার করব। প্রণালী টা দেখে নিন (Recipe)।
গরম রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গী হোক ঘরোয়া শাহি রেজালা (Recipe)
বাড়িতে লোকজন আসলে চিন্তা থাকে তাদের কী রান্না করে খাওয়াবেন। তবে চিন্তা করে আর লাভ নেই সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন এক অভিজাত্যপূর্ণ পদ। রেসিপিটি দেখে নিন (Recipe)।
আরও পড়ুন: রেলযাত্রায় বদল, ওয়েটিং লিস্টে থাকা যাত্রীদের জন্য চালু হচ্ছে স্মার্ট আপগ্রেডেশন ব্যবস্থা
উপকরণ:
মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজবাটা হাফ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা হাফ টেবিল চামচ, শাহি জিরেবাটা ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজকুচি হাফ কাপ, তেল বা ঘি ১ কাপ, তেঁতুলগোলা ২ টেবিল চামচ, টকদই হাফ কাপ, দুধ ১ কাপ, নুন পরিমাণমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৮-১০টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ৪ টুকরো, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ, বেরেস্তা হাফ কাপ, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো হাফ চা চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফুড কালার, জল পরিমাণমতো।
প্রণালী: প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো ধুয়ে নিন। এরপর এর সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টক দই, নুন এবং গরম মশলা গুঁড়ো মাখিয়ে ১-১.৫ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এবার হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তার মতো করে ভেজে তুলুন। তারপর ভেজে রাখা পেঁয়াজ, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও অন্যান্য আস্ত গরম মশলা তেলে ছেড়ে দিন। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের তেল ছাড়ে। এরপর মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো জল, কাঁচা মরিচ বাটা, বাদাম বাটা এবং কিসমিস যোগ করুন। তারপর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে এলে অল্প কেওড়াজল ও জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি অথবা পরোটার সঙ্গে (Recipe)।
