বাংলা হান্ট ডেস্ক
উপকরণ : খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম,আদা বাটা আধ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, হলুদগুঁড়ো আধ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরের গুঁড়ো আধ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো আধ চা-চামচ, পোস্ত বাটা আধ টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ থেকে দেড় চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী। কাঁচা লঙ্কা ৮টি, তেজ পাতা ১টি, দারচিনি ২ টুকরো, এলাচ ২টি, পেঁয়াজ মিহি টুকরা আধ কাপ, আলু ৪টি, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি : খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
এবার হাড়িতে তেল গরম দিয়ে দারচিনি এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিয়ে দিন। তার পর পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার দিয়ে দিন মাংস। লবন দিয়ে ১০-১৫মিনিট কষিয়ে নিন।
মাংস কষানো হয়ে গেলে তাতে পোস্ত বাটা ও জিরে বাদে সকল মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। ১০ -১৫ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। তার পর ১ কাপ গরম জল দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছু সময় রান্না করুন। আলু ২ টুকরো করে দিয়ে দিন।
জল শুকিয়ে এলে আরও ১ থেকে দেড় কাপ গরম জল এবং ৪টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরেগুঁড়ো ও পোস্ত বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন।
আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা খুলে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে আরও সামান্য জল দিয়ে নেড়ে বাকি কাঁচা লঙ্কা ও কেওড়া জল দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন।
মাংস মজে তেল অল্প ছাড়লে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দমে রাখুন কিছুক্ষণ। গরম গরম পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন পুজো স্পেশাল মাটন রেজালা।
Made in India