বাংলা হান্ট ডেস্ক: চলছে বর্ষাকাল। আর বর্ষাকাল মানেই ইলিশ মরশুম। ইলিশ মাছের ঝোল বা সরষের তো অনেক খেয়েছেন। আর এই এক ধরনের পদ (Recipe) খেয়ে মুখে অরুচি ধরে গেছে। আজ আপনাদের সঙ্গে এমন একটা রেসিপি শেয়ার করবো যা রান্না করা যেমন সহজ তেমনি সুস্বাদু।
ইলিশ সর্ষে নয় ইলিশ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিরিয়ানি (Recipe)
বিরিয়ানি খেতে কে না ভালোবাসে বলুন। তবে বিরিয়ানি বলতেই চিকেন বা মটনের কথাই মাথায় আসে। কিন্তু এই এক ধরনের বিরিয়ানি খেতে মুখে চর পড়ে গেছে। তার উপর বর্ষাকাল ও ইলিশ মাছ (Hilsa Fish) একে অপরের পরিপূরক। ঝিরিঝিরি বৃষ্টিতে দুপুরের ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছ হলে জমে যায় খাবার। এছাড়াও ইলিশের (Hilsa) নানা পদ (Recipe) তো মুখে লেগে থাকেই। কিন্তু সেগুলো বানাতে সময় লাগে বেশ অনেকটাই। তবে আজ অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ইলিশ মাছের (Hilsa Fish) এই সহজ রেসিপিটা।
উপকরণ:
বাসমতি চাল: ১ কেজি
ইলিশ মাছ: ১০ টুকরো
টক দই: ১৫০ গ্রাম
রসুনবাটা: ২ চা চামচ
আদাবাটা: ১ চা চামচ
পেঁয়াজবাটা: আধ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
চেরা কাঁচালঙ্কা: ৩ টি
বিরিয়ানির মশলা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
নুন: পরিমাণ মতো
ঘি: ১০০ গ্রাম
গোটা গরমমশলা: ৫ গ্রাম
তেজপাতা: ২টি
বেরেস্তা: ৩-৪ টেবিল চামচ
গোলাপজল: ২ টেবিল চামচ
কেওড়াজল: ১ চা চামচ
কেশর: পরিমাণ মতো (রঙের জন্য)
দুধ: ৩-৪ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো
আরও পড়ুন: পাহাড়- নদী দুই আছে, এবার পুজোয় ঘুরে আসুন দার্জিলিংয়ের এই মন ভালো করা গ্রাম থেকে
প্রনালী: প্রথমে বাসমতি চালিত ভালোভাবে ধুয়ে নিন। পাশাপাশি ইলিশ মাছটাও ধুয়ে নিন। এবার ওই মাছের মধ্যে টক দই , আদা, রসুন, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কা বাটা , পরিমাণ মতো নুন, বিরিয়ানি মশলা দিয়ে ভালোভাবে মেরিনেট করে নিন। এরপর অন্য পাত্রে দুধের মধ্যে কেশর ও গোলাপজল ভিজিয়ে রাখুন। পাশাপাশি এর মধ্যে কেওড়া জল দিন। এরপর নুন , গরম মশলা , তেজপাতা দিয়ে চালটিকে সিদ্ধ করে নিন। তারপর কড়াইতে গরম হলে তাতে মেরিনেট করা মাছটি ভাজতে দিয়ে দিন। মাছটি হালকা ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন। এবার এই মশলার মধ্যে সেদ্ধ করা ভাত ছড়িয়ে দিন। ভাতের উপর এবার কেশরের দুধ, বিরিয়ানির মশলা, বেরেস্তা ছড়িয়ে মাছগুলো উপর দিয়ে সাজিয়ে দিন। এরপর কিছুক্ষণের জন্য দমে রাখুন। তারপর আলতো হাতে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি (Hilsa Biriyani)।
