বাংলা হান্ট ডেস্ক: খিচুড়ি হল মূলত চাল এবং ডালের মিশ্রণ (Rice Dal Ratio In Khichuri) তৈরি একটি রেসিপি (Recipe)। এই বিশেষ খাবারটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি জনপ্রিয় অংশ, প্রায়শই পুজো বা বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয় এবং প্রসাদ হিসেবেও পরিবেশন করা হয়। খিচুড়ির বিশেষত্ব হল এতে ব্যবহৃত চাল। এটি “গোবিন্দ ভোগ” নামে পরিচিত একটি বিশেষ ধরণের চাল যা সুগন্ধে ভরপুর, তা দিয়ে তৈরি হয়।
জেনে নিন খিচুড়ি তৈরির রেসিপি (Recipe)
যদি আপনার কাছে এই চাল না থাকে, তাহলে আপনি আতপ চাল ব্যবহার করতে পারেন। আলু, ফুলকপি, সবুজ মটরশুটি, গাজর ইত্যাদির মতো বিভিন্ন ধরণের সবজি যোগ করতে পারেন খিচুড়িতে ।
খিচুড়ি করতে কী কী উপকরণ লাগে দেখে নিন । এই হিসাব ১ জনের হিসাবে দেওয়া হল। ১ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ১/২ কাপ হলুদ মুগ ডাল, ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল, ১ চা চামচ জিরা, ২টি এলাচ ও দারুচিনি, ২ টি লবঙ্গ, ২টি তেজপাতা, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১ ইঞ্চি আদা, মিহি করে কাটা, ২টি আলু, খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কাটা, ১ কাপ ফুলকপি, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, ২ টেবিল চামচ তাজা নারকেল, কুঁচি করা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
আরও পড়ুন:‘বন্ধু’র ভূমিকায় খাকি উর্দি, মাধ্যমিকের দিনে নজর কাড়ল বর্ধমান জেলা পুলিশ
মাঝারি আঁচে একটি অগভীর ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং প্যানে প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য অথবা যতক্ষণ না ডালের সুগন্ধ না বের হতে শুরু করে, ততক্ষণ পর্যন্ত ডাল শুকনো প্যানে ভাজুন। ডাল হালকা সোনালি বাদামী হয়ে যায়, তখন আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ধুয়ে ১৫ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং একপাশে রেখে দিন। প্রেসার কুকার গরম হতে দিন। গরম হলে, সরিষার তেল এবং জিরা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং লাল মরিচ, সব কিছু তেলে নাড়িয়ে হালকা ভেজে নিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
আরও পড়ুন:‘যে সরকার নিজের কর্মীদেরই…’, DA ইস্যুতে রাজ্যকে তীব্র কটাক্ষ ভূপেন্দ্র যাদবের
আদা, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধোয়া চাল, ভেজানো মসুর ডাল, আলু, ফুলকপি, স্বাদমতো লবণ এবং ৩ কাপ জল যোগ করুন। তারপর এগুলোকে প্রেসার কুকারে দিন। প্রেশার কুকারে চাল ডাল সিদ্ধ হয়ে জল নেমে এলে, আপনি কুকারটি খুলে দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য গরম গরম খিচুড়ি ঘি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
