বাংলা হান্ট ডেস্কঃ বিরিয়ানি খেতে ভালবাসেন না এরম মানুষ কমই পাওয়া যাবে। অনেকেরই ফেভারিট ডিশ হল এই বিরিয়ানি। সাধারণ চিকেন, মাটন, ডিমের বিরিয়ানি সহজেই পাওয়া যায়। ইদানীং মাছের বিরিয়ানিও পাওয়া যায়। সে বিরিয়ানি যেটারই হোক না কেন, প্রতিটি পদেরই স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো। আর তা যদি মাটনের হয় তাহলে তো কথাই নেই।
অনেকেই রয়েছেন, যাঁরা খাসির মাংসের বিরিয়ানি খেতে খুব ভালবাসেন। আজ আমরা আপনাদের দেব খুব সহজ উপায়ে ঢাকার মাটন কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি। যা খুব সহজেই ঘরে অল্প উপকরণ দিয়ে বানিয়ে নিতে পারবেন। খেতে হবে দোকানের থেকেও টেস্টি। যা খেয়ে সকলে হাত চাটবে।
রেসিপি (Recipe) রইল
কি কি উপকরণ লাগবে দেখে নেওয়া যাক
উপকরণ: মাটন, বাসমতি চাল, এলাচ, তেজপাতা, চিনি, দই, বেরেস্তা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, পুদিনা পাতা কুচি, ধনে পাতা কুচি, নুন, ঘি, আটার মণ্ড, গরম দুধে মেশানো কেশর।
প্রণালী:
ঢাকা স্টাইলে মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি বানাতে প্রথমে হাঁড়িতে বাসমতী চাল, জল, নুন, চিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে ৮০% সেদ্ধ করে নিতে হবে।
এরপর মাটন ম্যারিনেট করে ৪ ঘণ্টা মতো ফ্রিজে রেখে দিন। ম্যারিনেট করুন দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, নুন দিয়ে। মাংস ভালো মতো ম্যারিনেট হয়ে গেলে তা বের করে ফেলুন।
তারপরে হাঁড়িতে প্রথমে নীচে ম্যারিনেট করা মাটন কিছুটা সাজিয়ে দিয়ে তার উপরে কিছুটা ভাত দিয়ে সাজান। এইভাবে কয়েকটি স্তরে মাটন আর ভাত সাজিয়ে নিন। এরপর তাতে দিন ঘি, বিরিয়ানি মশলা পুদিনা পাতা কুচি, ধনে পাতা কুচি, বেরেস্তা। তারপরে গরম দুধে মেশানো কেশর অল্প অল্প করে দিয়ে দিন।
আরও পড়ুন: ডিসেম্বরের মধ্যে কেন্দ্রীয় হারে ডিএ-র দাবি রাজ্য সরকারি কর্মীদের, বর্তমানে ফারাক ২২ শতাংশ
তারপরে হাঁড়ির ঢাকা আটকে আটার মণ্ড দিয়ে চারপাশে সিল করে দিন। এবার আধঘণ্টা একেবারে ধীমে আঁচে রান্না করুন। তারপরে ঘী আর বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু এই পদ।
